甘辛いだし汁でじっくり煮込み、ふわふわの卵でとじた、ボリューム満点でジューシーなポークカツレツは、日本の家庭や食堂で愛されるソウルフードです。
「カツとじ」として知られるこの料理は、濃厚で心温まる味わいが詰まっており、何かしっかりしたものが食べたいときにぴったりです。
1920年代、東京の有名な早稲田大学周辺のエリアで生まれたこの卵でとじたポークカツレツ（トンカツ）は、残ったカツレツを美味しく蘇らせるために考案されました。
それ以来、サクサクのカツレツと柔らかな卵が優しい甘さのだし汁の中で絶妙に調和した、日本全国で愛される定番料理となっています。
このレシピは食堂スタイルのカツとじを再現したもので、満足感のある美味しい丼ぶりが好きな方に最適です。
ご自宅で日本の温かな味わいをお楽しみください！
20 分
Rinaty
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 1/2 玉ねぎ (薄いくし形に切る)
- 3/4 cup 水
- 1 tbsp. 醤油
- 2 tbsp. 酒 (または辛口白ワイン)
- 2 tbsp. みりん
- 2 tbsp. 砂糖
- 1 tsp. だし粉
- 2 卵 (溶きほぐした)
- 2 骨なし豚ロースチョップ
- 塩とこしょう (適量)
- サラダ油 (揚げ油用)
- 刻んだ青ねぎ (飾り用)
- ご飯 (盛り付け用)
- 1 卵
- 2 tbsp. 薄力粉
- パン粉 (適量)
作り方
- 1
玉ねぎを薄いくし形に切ります。
- 2
フライパンに水、醤油、酒、みりん、砂糖、だし粉を合わせます。玉ねぎを加え、中火で沸騰させます。沸騰したら弱火にして10分間煮ます。
- 3
豚肉の余分な脂肪を取り除き、揚げる際にカツが丸まらないよう両面に浅い切り込みを入れます。麺棒で叩いて柔らかくし、塩とこしょうで味付けします。
- 4
ボウルに卵1個と薄力粉を合わせてバッターを作ります。豚チョップをバッターにくぐらせ、パン粉をまぶします。
- 5
別のフライパンでサラダ油を中火で熱し、豚肉を両面がきつね色になるまで揚げます。油から取り出し、3分間休ませます。一口大の短冊切りにします。
- 6
豚チョップをバッターにくぐらせ、パン粉をまぶします。
- 7
煮立っている玉ねぎの混合物の上に豚肉のスライスを並べ、沸騰させます。溶き卵を豚肉の周りに流し入れ、軽くかき混ぜて火を止めます。蓋をして、卵がふんわりと固まるまで蒸らします。
- 8
蒸したご飯の上に盛り付け、刻んだ青ねぎをのせます。
レシピID
22
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."