このいわしの蒲焼き丼は、普段いわしが苦手な方にもぴったりの一品です。
いわしは生・干物・缶詰など様々な形で、日本の食卓に長く親しまれてきた食材です。
うま味が豊富なだけでなく、EPA・DHA・ビタミンD・カルシウム・セレンなどの栄養素も豊富に含まれており、まさに健康食品の優等生です。
このレシピでは、霜降り（軽い湯通し）という技法で生臭さを抑え、魚に含まれる天然のイノシン酸とうま味調味料を組み合わせることでうま味をさらに引き出しています。
栄養満点で食べ応えのあるこの丼をぜひお試しください—おいしくて体にも嬉しい一品です！
10 分
Rinaty
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 5 開きいわし（身の部分のみ使用）
- 1/2 tsp. 塩
- 1/2 tsp. うま味調味料（味の素など）
- 3 tbsp. 薄力粉
- 1 1/2 tbsp. サラダ油
- 2 tbsp. 醤油
- 2 tbsp. みりん
- 1 tbsp. 酒
- 1 tbsp. 砂糖
- 熱湯、適量
- うま味調味料、少々
- ご飯、適量
- 大葉（しそ）、お好みで
- 白ごま、お好みで
作り方
- 1
開きいわしの身を3等分に切ります。身の部分だけを使い、頭や骨が残っていれば取り除いてください。
- 2
塩とうま味調味料をそれぞれ小さじ½ずつ、いわしに均一にふりかけます。5分間置いておきます。やかんでお湯を沸かします。小さなボウルに醤油、みりん、酒、砂糖を合わせておきます。
- 3
いわしに熱湯をかけて生臭みを取り除きます（霜降り）。お湯を捨てて、もう一度繰り返します。キッチンペーパーでいわしの水気をしっかり拭き取ります。
- 4
いわしにうま味調味料を少々ふりかけ、薄力粉をまぶします。
- 5
フライパンにサラダ油を熱し、中火でいわしを両面こんがりと焼きます。
- 6
合わせ調味料を加え、いわしを返しながらタレを絡め、タレが少し煮詰まるまで加熱します。白ごまをふりかけます。
- 7
炊きたてのご飯を丼に盛ります。お好みで大葉をご飯の上に敷き、いわしを乗せます。残ったタレをかけて完成です。
レシピID
219
コツ・ポイント
塩の半量をうま味調味料（味の素など）に置き換えることで、生臭みを抑えてふっくらとした食感になります。
いわしのイノシン酸とうま味調味料のグルタミン酸を組み合わせることで、魚単体の7〜8倍ものうま味が生まれます！
霜降り（熱湯をかける工程）は省かないでください。生臭みを取り除くために欠かせない工程です。
評価
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."