「煮魚」は、だし、醤油、酒、みりん、砂糖を合わせた煮汁で魚を煮る、伝統的な日本の家庭料理です。魚のやわらかくほぐれやすい食感と、風味豊かな煮汁は、何世紀にもわたって日本の食卓で親しまれてきました。
日本における煮魚の歴史は、縄文時代まで遡り、1万5千年以上の長い歴史を持ちます。
青森県や福井県の遺跡から出土した土器には煮た海産物の痕跡が残っており、縄文時代の人々が現代の煮魚に似た方法で魚を調理するために土器を使用していたことが示唆されています。
実際、出土した土器の約80%に魚油の痕跡が含まれており、この調理法がいかに一般的であったかがわかります。
675年、天武天皇が肉食を禁じたことで、魚を中心とした食生活が広まりました。
仏教の影響を受け、海産物はたんぱく質の主要な供給源となり、煮魚は主流の調理法として発展しました。
中世には鉄鍋や鉄瓶が普及し、醤油や味噌で食材を煮ることが容易になりました。
鎌倉時代には、魚や野菜を問わず煮物料理があらゆる社会階層で広く食べられていたことが記録に残っています。
このレシピでは、定番の白身魚の煮付けをご紹介します。
ここではカレイを使いますが、淡白な白身魚であれば何でも美味しく作れます。
ほっとする和食が食べたいときに、ぜひ作ってみてください。
25 分
Rinaty
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 2 pieces 白身魚の切り身（カレイなど）
- お湯（霜降り用、適量）
- 5 slices 生姜（生）
- A1/3 cup 水
- A1/3 cup 酒
- A3 tbsp. 醤油
- A3 tbsp. みりん
- A1 tbsp. みりん
作り方
下準備
白身魚であれば何でも使えます。このレシピではカレイを使用します。- 1
霜降りをする：鍋に湯を沸かし、火を止めます。カレイのように開いた丸ごとの魚を使う場合は、鍋に魚を入れ、触れるくらいの温度になるまで冷水を少しずつ加えます。魚の汚れを洗い流します。切り身の場合は、浅いバットに入れてお湯をそっとかけ、軽く洗い流します。
- 2
フライパンにA（水、酒、醤油、みりん、砂糖）を合わせて煮立てます。
- 3
煮立ったら魚と薄切りにした生姜を加えます。
- 4
落し蓋（またはクッキングシートやキッチンペーパーで代用）を直接液面に置き、弱火で10〜20分煮ます。
- 5
切り身の場合は10〜15分、丸ごとの場合は約20分煮ます。
- 6
生姜の皮むきのコツ：皮に最も香りがあるので、完全に剥かずにスプーンで軽く外側を削るだけで十分です。
- 7
丸ごとの魚の場合は、片面に十字の切り込みを入れ、その面を上にして鍋に入れて煮ます。
レシピID
194
コツ・ポイント
「霜降り」（下茹で）により、身が引き締まり、臭みが取れます。
他の白身魚でも代用できます。
カレイの場合、霜降りの際に皮が剥がれないよう、約70°C（158°F）のお湯を使用してください。
評価
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."