ポン酢（柑橘醤油）は、日本料理に欠かせない定番の調味料で、爽やかな柑橘の酸味が特徴です。
鍋料理のつけダレとして広く使われるほか、焼き魚、冷しゃぶ、豆腐、サラダとも相性抜群で、日本全国の家庭や飲食店で愛されています。
■ 起源：オランダ語の「ポンス」
「ポン酢」という言葉は、江戸時代に長崎の出島を通じて日本に伝わったオランダのカクテル「ポンス（pons）」に由来します。
この飲み物は、蒸留酒に柑橘果汁、砂糖、スパイスを混ぜたものでした。
日本では、柑橘果汁に酢酸を合わせた調味料として発展しました。
後に酢を表す漢字「酢」が加えられ、「ポン酢」という表記が生まれました。
■ ポン酢とポン酢醤油の違い
本来のポン酢は、柑橘果汁と酢を合わせた透明〜淡黄色の液体です。
しかし現在多くの人が「ポン酢」と呼ぶものは、実際にはポン酢醤油——だしを加えた醤油ベースの調味料です。
茶色の色合いと深いうまみが、その汎用性の高さを生み出しています。
■ 柑橘の種類と味のバリエーション
地域によって、ゆず・すだち・だいだい・かぼす・シークワーサーなど、さまざまな柑橘が使われます。
現代では、りんご果汁・生姜・大葉・唐辛子・昆布・かつお節などを加えたバリエーションも登場し、多彩な風味が楽しめます。
■ 特産品から家庭の定番調味料へ
1964年にミツカンが「味ぽん」を発売したことで、ポン酢は全国的に広まりました。
関西では、昆布だしの鍋との相性の良さが普及を後押ししました。
今日では、日本全国で愛される調味料となり、どんな料理にも爽やかでさっぱりとした和の風味を添えています。
このレシピでは、和風アレンジで魚を手軽に楽しむ方法をご紹介します——バターとポン酢で仕上げた、コクのあるソテーサーモンです。
ご飯との相性も抜群です！
15 分
Rinaty
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 2 サーモンの切り身
- 1 tbsp. 酒（下味用）
- 2 pinches of 塩
- 1/2 tbsp. サラダ油
- 2 tbsp. 酒（調理用）
- 2 tbsp. ポン酢
- 1 tbsp. バター（½大さじ×2切れ）
- 刻みねぎ、適量
作り方
- 1
サーモンの切り身に酒大さじ1と塩を振り、5分置く。キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、中火にする。切り身を皮目を下にして置き、2分焼く。裏返してさらに約1分焼く。酒大さじ2を加え、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。
- 3
蓋を取り、ポン酢を加える。中火で約1分煮絡める。切り身を皿に盛り、それぞれにバター½大さじをのせ、刻みねぎを散らす。
レシピID
193
コツ・ポイント
このレシピはフライパン一つで手軽に素早く作れます。
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."