煮物は、だし、醤油、みりん、その他の調味料で作ったスープで肉、魚、または野菜をじっくりと煮込んで作る、日本の伝統的な料理です。
家庭料理として親しまれており、その起源は1,000年以上前の平安時代にまで遡ります。
技法はシンプルながら、煮物は繊細なうまみのバランスを活かして、各食材の自然な旨みを引き出します。
日本の各地域にはそれぞれ独自のスタイルがあります：関東は塩気の強い醤油ベースの味を好み、関西は薄味のだしベースのスープを好み、九州は甘みのある味わいで知られています。
煮物は、日本の食文化の多様性を力強く示しています。
この料理は、栄養豊富で軽やかなことでも高く評価されており、油をほとんど使わず、野菜や低脂肪のたんぱく質を取り入れることが多いです。
満足感があり、体を温め、消化にも優しい——家庭の台所でも伝統的な旅館でも欠かせない一品です。
このレシピは、手軽さや時短を目指したものではありません。
ただ、煮物を最高においしく仕上げることだけに集中しています。
時間はかかりますが、その多くは火にかけておくだけの受動的な調理時間です——その間に汁物や副菜を準備して、美しくバランスの取れた和食の献立を整えることができます。
35 分
Rinaty
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 8 3/4 oz 骨なし皮付き鶏もも肉
- 1/3 大根（大）
- 7 oz こんにゃく*
- 1/3 にんじん（中）
- 2 しいたけ
- 1 tbsp. 生の白米
- 1/2 tbsp. サラダ油
- 3/4 cup 水
- 3 tbsp. 醤油
- 2 tbsp. 酒
- 2 tbsp. みりん
- 2 tbsp. 砂糖
- 1/2 tsp. だしの素（例：ほんだし）
作り方
- 1
大根は皮を厚めにむいて苦みを取り除き、2cm角に切ります。こんにゃくは両面に浅く格子状の切り込みを入れ、手で一口大にちぎります。
- 2
鍋を2つ用意し、それぞれ水を沸騰させます。こんにゃくを2〜3分茹でます。もう一方の鍋では、大根を生米大さじ1と一緒に8分茹でます。その間に、鶏肉を一口大に切ります。にんじんは小さめの乱切りにし、しいたけは4等分にします。
- 3
深めのフライパンに植物油を熱し、中火で鶏肉を軽く焼き色がつくまで炒めます。下茹でした大根、こんにゃく、にんじん、しいたけを加えます。水、醤油、酒、みりん、砂糖、だしの素を加えて煮立てます。
- 4
落し蓋（おとしぶた、またはクッキングシートやペーパータオルで代用可）をして弱火にし、15分煮ます。火を止めて10分そのまま置き、味をしっかり染み込ませます。
レシピID
191
コツ・ポイント
大根とこんにゃくを下茹ですることで、味の染み込みが良くなります。大根を下茹でする際に少量の生の白米を加えると、より甘くやわらかく仕上がります。
全ての食材を大きめの一口大に切ることで、均一に火が通り、食感も良くなります。
弱火でじっくり煮込んだ後、火を止めてそのまま置くことで、鶏肉を乾燥させずに味をしっかり染み込ませることができます。
* こんにゃくの代替品：こんにゃくが手に入らない場合は、木綿豆腐（角切り）、ゆでたじゃがいも、またはきのこ類（クレミニなど）で代用できます。
評価
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."