南蛮漬けは、揚げた魚や肉を、ネギや唐辛子などの香味野菜とともに甘酸っぱい酢だれに漬け込んだ伝統的な日本料理です。アジ、ワカサギ、シシャモ、鶏肉などを使った人気の料理で、冷めても美味しく、作り置きやお弁当にも最適です。
その起源は16〜17世紀にさかのぼり、ポルトガルやスペインの商人が「南蛮貿易」を通じてエスカベッシュのような酢を使った料理を日本に伝えたことに始まります。日本人はその概念を取り入れ、独自に発展させた結果、今日「南蛮漬け」として知られる料理が生まれました。「南蛮」という名称は、この食文化の影響をもたらした南欧の人々を指しています。
酸味のある酢、辛い唐辛子、香り豊かな薬味のバランスが絶妙で、食欲が落ちがちな暑い夏の日に特に適しています。漬け込む時間が長いほど、身は柔らかくなり風味も増し、魚の骨まで時間とともに柔らかくなります！
このレシピでは鶏むね肉を使用し、揚げる前にブライン（塩水）に漬けることで、しっとりとジューシーな仕上がりにしています。冷たい酢だれに漬けたシャキシャキの野菜と合わせて盛り付ければ、見た目も美しく、さっぱりとした一品になります。
25 分
Rinaty
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 1 鶏むね肉（骨なし、皮なし）
- 3/4 cup 水
- 1/2 tbsp. 塩
- 1 tbsp. 砂糖（ブライン用）
- 1/4 にんじん
- 1/4 玉ねぎ
- 1/3 小さいピーマン
- 3 tbsp. 米酢
- 3 tbsp. 砂糖
- 3 tbsp. めんつゆ（2倍濃縮）
- 1 tbsp. 醤油
- 塩こしょう、適量
- 片栗粉（またはコーンスターチ）、適量
- 3 tbsp. サラダ油
作り方
下準備
ブライン液とは？
ブライニングは、肉をジューシーで柔らかく仕上げる魔法のテクニックです。水、塩、砂糖を混ぜるだけで、鶏肉（特に胸肉のような脂肪の少ない部位）が調理中に水分を保つことができます。知っておきたかったと思うこと間違いなしのテクニックです！- 1
鶏肉を準備する：鶏むね肉をフォークで数か所刺し、斜めに薄い一口大の細切りにします。水、塩、砂糖を密閉袋またはボウルに合わせます。鶏肉を加えて15分間冷蔵します。
- 2
野菜を切る：にんじんを千切りにします。玉ねぎを薄切りにします。ピーマンのヘタと種を取り除き、細切りにします。
- 3
マリネを作る：ボウルまたは浅い容器に酢、砂糖、めんつゆ、醤油を混ぜます。スライスした野菜を加え、鶏肉を準備する間、冷蔵庫で冷やします。
- 4
鶏肉に衣をつける：鶏肉からブライン液を切り、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。塩こしょうで味を調え、片栗粉を均一にまぶします。
調理の安全について揚げるときの油はねを防ぐため、鶏肉の水気をしっかりと拭き取ってください。
- 5
揚げ焼きにする：フライパンに油を入れ、中火で熱します。鶏肉に火が通り、きつね色になるまで揚げ焼きにします。
- 6
仕上げる：余分な油を切り、熱い鶏肉を冷やした野菜の上に乗せます。酢のマリネを全体にかけてそのまま提供するか、冷蔵庫で冷やしてさっぱりとした夏の一品としてお召し上がりください。
レシピID
189
コツ・ポイント
生野菜が苦手な方は、マリネに加える前に電子レンジで軽く加熱してください（600Wで1分）。
揚げるときの油はねを防ぐため、ブライン後は鶏肉の水分をしっかりと拭き取ってください。
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."