"家でも完璧なとんかつが作れる！"
高級専門店には敵わないかもしれませんが、正しい手順と身近な食材があれば、自分のキッチンで5つ星のとんかつを作ることができます。
とんかつは、日本を代表する揚げ物料理で、19世紀末の洋食（西洋風料理）の台頭とともに生まれました。
ヨーロッパのコートレットをアレンジして生まれたとんかつは、家庭の食卓から駅弁、高級レストランまで、日本中で愛されるソウルフードへと進化しました。
数あるバリエーションの中でも、ロースかつは「とんかつの王様」として知られています。柔らかいリーン肉と旨味豊かな脂身の絶妙なバランスが、濃厚でジューシーなカツを生み出し、食べる人を虜にします。
このレシピは技術に重点を置いています——繊維を断ち切ること、うまみを引き出す下味付け、そして油温の管理——これにより衣はサクサクと黄金色に仕上がり、美しくそのままの状態を保ちます。
15 分
Oneko
プロフィール
材料
4人分
元のレシピ（1倍）は4人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 4 豚ロースカツ用肉 (とんかつ用)
- 1 and 1/2 cups 生パン粉
- サラダ油 (揚げ油用)
- A1/2tsp 塩
- Aseveral shakes 黒こしょう
- Aseveral shakes 味の素® (うまみ調味料、お好みで)
- B1 卵
- B1tbsp 酒
- B1tbsp 水
- B4tbsp 薄力粉
作り方
- 1
肉を柔らかくする：麺棒や肉たたきで豚肉を叩き、筋繊維をほぐします。
- 2
脂身に切り込みを入れる：脂身と赤身の境目に小さな切り込みを入れ、反るのを防ぎます。
- 3
下味をつける：A 塩1/2tsp、黒こしょうseveral shakes、味の素®several shakesを肉全体に均一にすり込みます。
- 4
衣を作る：浅い容器にB 卵1、酒1tbsp、水1tbsp、薄力粉4tbspを混ぜ合わせ、なめらかな衣を作ります。別のトレーにパン粉の半量を広げます。
- 5
衣をつける：各カツを衣にくぐらせ、パン粉のトレーの上に置きます。
- 6
残りのパン粉を上からかけ、全面にまんべんなく付くよう軽く押さえます。
- 7
一度揚げ：油を160°C（320°F）に熱します。カツをそっと油の中に滑り込ませます。
- 8
薄いきつね色になるまで揚げます（片面約1〜2分）。取り出して2〜3分休ませます。
- 9
油の中のパン粉のかけらを取り除きます。
- 10
二度揚げ：油の温度を190°C（375°F）まで上げ、さらに約30秒揚げてカリッとした黄金色の衣に仕上げます。
油切り：カツを持ち上げ、端だけが数秒間油の表面に触れるようにします。表面張力によって油がきれいに切れます。
- 11
・冷凍（揚げる前）：衣をつけた各カツをラップで包み、冷凍用袋に入れて平らにして冷凍します。揚げる前に冷水に入れて少し解凍します。
・冷凍（揚げた後）：よく油を切り、ラップで包んで冷凍します。トースターやグリルで温め直すと、カリッとした食感が戻ります。
レシピID
731
コツ・ポイント
完璧なとんかつのコツ
・肉を柔らかくする：麺棒や肉たたきで叩くことで筋繊維がほぐれ、均一に火が通ります。脂身と赤身の境目に切り込みを入れることで、揚げている間に反るのを防ぎます。
・下味：味の素®はうまみを加え、豚肉の臭みを抑えます。お好みで塩とこしょうのみでも構いません。
・パン粉：とんかつ特有のサクサクした食感を出すために、粗めの生パン粉を使いましょう。
・切り方：一度の力強い動作で切りましょう。前後に動かすと衣が崩れます。
・油切り：揚げた後はとんかつを立てて置くことで、べたつきを防ぎます。
盛り付けのアイデア
日本式ウスターソースと一緒に、またはレモン塩やごまみそソースなどのバリエーションもお試しください。
千切りキャベツ、ご飯、みそ汁と合わせて、定番の定食スタイルでお楽しみください。
評価
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."