ソースカツ丼

下準備
キャベツを千切りにして水にさらす。ざるで水を切り、冷蔵庫で冷やす。

豚ロースステーキの全面をフォークで刺して柔らかくする。または、豚肉をラップで包み、麺棒や肉たたきで叩く。

脂身と赤身の境目に沿って、包丁（包丁が十分に鋭くない場合はハサミ）で切り込みを入れる。（これにより肉が縮むのを防ぎ、揚げるときに平らに保てる。）

両面に塩とこしょうを軽く振る。次に薄力粉をまぶし、肉の全面に均一に広げる。軽くたたいて余分な粉を落とす。

卵をトレーに割り入れ、均一になるまで溶く。別のトレーにパン粉の半量を広げる。肉を卵液にくぐらせてよく絡め、パン粉の上に置く。残りのパン粉を肉の上に振りかける。乾いた手で軽く押さえ、パン粉がしっかりと肉に付くようにする。

鍋に肉が完全に浸かるくらいの揚げ油を入れ、170°C（340°F）に熱する。カツをそっと油の中に滑り込ませる。

油の温度を160〜170°C（320〜340°F）に保つ。触らずに約2分揚げ、裏返してさらに2分揚げる。（この段階では、低い「ぶくぶく」という音がして、肉から大きな泡が出てくる。これは肉がまだ完全に火が通っていないことを示している。）

カツがきつね色になったら、垂直に持ち上げ、カツの下部を数秒間油に浸けたままにし、油から取り出してラックの上で冷ます。（肉に完全に火が通ると、音が高い「パチパチ」という音に変わり、泡が小さくなる。少しの間浸けておくと油がよく切れ、よりカリッとした仕上がりになる。）

(A)の材料（みりん、中濃ソース、ウスターソース、はちみつ）を直径20cmのフライパンに入れて混ぜる。中火にかける。沸騰したら、すぐにカツをソースに5秒間入れ、裏返して5秒間浸し、取り出す。2枚目も同様にソースを絡める。

カツを幅2cmに切る。どんぶりに温かいご飯を盛り、千切りキャベツをのせ、カツを並べる。残りのソースをかけ、白いりごまを振る。