甘辛手羽唐揚げ | Tokyo Recipes by Nadia

フライドチキンウィング（手羽唐揚げ）は、日本の居酒屋スタイルの料理の定番で、衣がとてもカリカリになり、中がジューシーになるまで揚げた後、特製の甘辛いタレをからめたものです。この唐揚げはお酒のおつまみとして非常に人気があり、冷たいビールとの相性は抜群です。辛いものが苦手な方にはご注意を！

甘辛いタレと辛い唐辛子の組み合わせにより、衣はカリカリのまま保たれ、時間が経っても湿気ることがありません。このレシピはチキンウィング好きの夢のような一品です！

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調理時間

15 分

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Artist

Oneko

"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."

プロフィール

材料

2人分

元のレシピ（1倍）は2人分

レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。

10 手羽先 (手羽先)
A
1tbsp 酒 (または白ワイン)
A
1/4tsp 砂糖
A
1/4tsp 鶏がらスープの素 (または塩)
1 にんにく
B
2tbsp 酒 (または白ワイン)
B
2tbsp みりん (甘い米酒)
B
2tbsp 醤油
B
1tbsp 砂糖
B
1/2tbsp 酢
1/2tsp こしょう
4tbsp 片栗粉 (片栗粉、またはコーンスターチ)
2.5cups 揚げ油 (600ml)
1/2tsp 白いりごま

作り方

1
V字型の関節を目安に、手羽先の先端を切り落とします。こうすることで食べやすくなりますが、お好みで省略しても構いません。
2
（手順1の補足写真）切る部分はここです。関節のわずかにくぼんだ部分を目安にしてください。
3
各手羽先の皮面の中央に小さな切り込みを入れ、小さな穴を作ります。

（A）の調味料（酒、砂糖、鶏がらスープの素/塩）を合わせ、少量を鶏肉に揉み込みます。手羽先を室温で20〜30分休ませます。これにより、マリネが手羽先全体、中心部まで十分に味を染み込ませることができ、生焼けや揚げすぎを防ぐための重要な工程です。
4
（手順3が休んでいる間にソースを作る）にんにくを包丁の腹で潰して皮をむき、（B）の調味料（酒、みりん、醤油、砂糖、酢）と一緒にフライパンに入れます。
5
中火で沸騰させ、約2分間煮詰めてソースをさらさらした状態から少しとろみがつくまで煮詰めます。煮詰めすぎると塩辛くなるので、調理中は目を離さないでください。理想的なとろみはチュノソース（ケチャップより少し薄め）か、それよりやや薄め程度です。濃くなりすぎないよう注意してください。
6
火を止め、こしょうを加えて脇に置いておきます。
7
手順3の鶏肉に片栗粉をしっかりとまぶします。次に、手のひらを水で濡らし、手羽先を軽く握って表面を少し湿らせます。表面を少し湿らせることで、厚みのあるカリカリの仕上がりになります。薄くなめらかな衣がお好みの場合は、このステップを省略してください（片栗粉をまぶすだけで十分です）。
8
深い鍋（または深めのフライパン）に肉が完全に浸かるくらいの揚げ油を入れ、170°C（340°F）に熱します。片栗粉をまぶした鶏肉を入れ、油の温度を160〜170°C（320〜340°F）に保ちながら、手羽先を動かさずに揚げます。

少ない油での揚げ焼きは油はねがひどく難しいため、できれば揚げ焼きではなく揚げることをお勧めします。揚げ焼きの時間は揚げる時間の約2倍です。
9
約2分半後、底面の色を確認します。薄い黄金色になっていたら、鶏肉を裏返します。
10
さらに2〜2分半揚げ、黄金色でカリカリになったら取り出します。網の上に移し、3〜4分休ませます。
11
手順6のソースに揚げた鶏肉を浸します：皮面を1回浸し、裏返して1回浸し、皮面をもう1回浸し、裏返してもう1回浸します。鶏肉を網の上に戻します。（鶏肉をソースに浸したまま放置しないでください。）
12
白いりごまをふりかけ、皿に盛り付けます。お好みでさらにこしょうをふりかけてください。