椎茸は、豊かなうまみと芳醇な香りから、日本料理において長く愛されてきました。その歴史は平安時代（794〜1185年）にまで遡り、当時の人々は野生の椎茸を採取していました。鎌倉時代には、中国との交易を通じて干し椎茸が伝わり、室町時代には幕府への献上品にふさわしい珍味として扱われるようになりました。
本格的な栽培は江戸時代初期に始まり、特に現在の大分県佐伯市を中心に広まりました。伐採した原木に椎茸を発生させるため、なた目（なたで原木に傷をつける技法）や植菌（菌糸の移植）といった方法が考案されました。
現在では、天ぷら・煮物・鍋料理など幅広い料理に使われており、「shiitake」として海外でも人気を博しています。特に干し椎茸は凝縮されたうまみを持ち、日本の伝統的な出汁には欠かせない食材です。
このレシピは、よくある悩みを解決します。焼き椎茸は固くパサパサになりがちですが……
フライパンで焼けば、ふっくらジューシーで絶品に仕上がります！
グリルパンを洗う手間もなし。この方法はとっても簡単です！
これは我が家の長子のお気に入りで、香りを嗅ぎつけては嬉しそうにパクパク食べています
最小限の手間で、椎茸の旨みを存分に味わってください！
10 分
Makorin & Penko
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 1 pack 生椎茸
- 塩 適量（卓上塩振り器で軽くふりかける程度）
- かつお節 適量
- ポン酢または醤油 適量
- フライパンに薄く引く程度の食用油
作り方
下準備
椎茸の傘が汚れているようであれば、ペーパータオルで傘の表面だけを優しく拭いてください——洗わないでください。 傘の根元で軸を切り落とします。軸の先端の硬い部分を切り落として捨てます。
- 1
調理開始
フライパンに薄く油を引き、ペーパータオルで余分な油を拭き取ります。
椎茸の傘を裏返し（ひだ面を上にして）、切り落とした軸と一緒にフライパンに並べます。
傘の白い内側の面に塩を均一にふりかけます。
- 2
蒸し焼き
蓋をして弱火から中火で約5分加熱します。
途中で軸だけを裏返します。
傘は絶対に裏返さないでください！
- 3
仕上げと盛り付け
傘の中に旨みのある汁が溜まっているのが見えます。
蓋を取り、さらに1〜2分蓋なしで加熱します。
汁をこぼさないように注意しながら器に盛り付けます。
かつお節をのせ、ポン酢または醤油をかけてお召し上がりください！
レシピID
176
コツ・ポイント
椎茸は洗わないでください。汚れている場合は、ペーパータオルで傘の表面を優しく拭いてください。
卓上の塩振り器を使って、椎茸に塩を均一にふりかけてください。
調理中は椎茸の傘を絶対に裏返さないでください——旨みのある汁が流れ出てしまいます。
椎茸の大きさに応じて加熱時間を調整してください。
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"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."