牛しぐれ煮は、薄切り牛肉を生姜とともに甘辛い醤油ベースのだし汁で煮込んだ伝統的な日本料理です。風味豊かで香り高いこの定番おかずは、熱々のご飯との相性が抜群です。
その起源は、三重県北部の桑名市にさかのぼります。この地域は歴史的に、淡水と海水が混じり合う豊かな漁場として知られていました。桑名の名産品であるハマグリは、江戸時代に将軍への献上品として贈られていました。
しぐれ煮はもともと、ハマグリをだし汁でやさしく煮る「うかし煮」という調理法から始まりました。この方法により、ふっくらとした旨味たっぷりの仕上がりになります。この技法がのちに牛鍋料理店の賄い飯で牛肉に応用され、今日の牛しぐれ煮が生まれました。
「しぐれ煮」という名前については、「時雨」（初冬の雨）や旬のしぐれハマグリとの関連など、いくつかの説があります。いずれにせよ、この名前はこの料理の温かみのある季節感を感じさせます。
この料理は、薄切り牛肉を生姜・ごぼう・玉ねぎとともに醤油と砂糖のたれで煮込みます。やわらかな食感と深く染み込んだ味わいが、お弁当やどんぶりなどに最適です。
作り方は簡単で、牛肉をさっと下茹でして生姜と一緒に短時間煮るだけです！
シンプルながら、牛肉の旨味・生姜の香り・甘辛いだしベースのたれが絶妙に絡み合い、やみつきになる美味しさです。
どんぶり・お弁当・おつまみ・うどんのトッピングなど、幅広くお楽しみいただけます。
15 分
Makorin & Penko
プロフィール
材料
4人分
元のレシピ（1倍）は4人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 294g 牛肉（こま切れ・薄切り・細切れなど）
- 28g 生姜（千切り）
- A60ml 水
- A60ml 酒
- A45ml 醤油
- A45ml みりん
- A30ml 砂糖
作り方
下準備
生姜をスプーンで皮をむき、千切りにする。 牛肉は必要に応じて食べやすい大きさに切る。
- 1
牛肉を下茹でする
鍋に湯を沸かす。
牛肉を入れてさっとほぐし、ザルに上げる。
- 2
調味料と生姜を煮る
別の鍋にA（水・酒・醤油・みりん・砂糖）を合わせる。
沸騰したら千切り生姜を加える。
中火で2〜3分、少し煮詰まるまで煮る。
- 3
牛肉を加えて仕上げる
下茹でした牛肉を鍋に加える。
時々混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで煮る。
温かいうちに盛り付けるか、冷ましてから保存する。
レシピID
175
コツ・ポイント
・ 生姜の皮はスプーンの縁を使ってこそぎ落とすと、きれいに簡単に剥けます。
・ 生姜は繊維に沿って千切りにすることで、えぐみが出にくく、見た目もきれいに仕上がります。
・ このレシピでは煮始めに生姜を加えることで、辛みが和らぎ、
お子様でも食べやすい味になります。香りや食感を強く出したい場合は、仕上げに加えてください。
・ 牛肉を下茹ですることでアクや余分な脂が取れ、冷めても固まりにくいやわらかな食感になります。
・ 調味料を先に煮詰めておくことで、牛肉が煮すぎて硬くなるのを防げます。
・ 冷蔵で3〜4日、冷凍で1ヶ月保存可能です。
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"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."