北海道の伝統的な鍋料理「石狩鍋」にインスパイアされたこの心温まるスープで、体の内側から外側まで温めましょう。
石狩川の河口に位置する石狩町を発祥とするこの漁師料理は、明治時代にまで遡ります。
当時、地元の漁師たちは獲れたての鮭の切り身を味噌汁で煮て、シンプルで満足感のある食事を作っていました。
このスープは、昆布だしと味噌で煮込んだ新鮮な鮭に、キャベツ、玉ねぎ、大根、ねぎ、豆腐などたっぷりの野菜が入っています。
コクがあって風味豊かなこのスープは、北海道の寒い冬にぴったりです。
バターや酒粕を加えると、さらに深みのある味わいになります。
石狩鍋は昭和中期、沿岸漁業の実演見学に訪れた観光客に振る舞われたことで全国的に有名になりました。
今日では、日本全国で親しまれる郷土料理となっています。
粉山椒や粒山椒をトッピングするのも人気で、爽やかな香りとほのかな柑橘系の風味が鮭の味を引き立てます。
2007年には、「農山漁村の郷土料理百選」の一つに選ばれました。
9月15日は、北海道で「石狩鍋の日」として親しまれています。
具材たっぷりのこのスープは、メインディッシュとして十分なボリュームがあります。
20 分
Saeko Sasaki
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 2 鮭の切り身（皮と骨を取り除き、それぞれ3〜4切れにスライス）
- 1 じゃがいも（皮をむいて一口大に切る）
- 3 白菜の葉（芯の厚い部分は薄切り、葉はざく切り）
- 4 in. 長ねぎの白い部分（斜め切り）
- 1 1/4 cup だし汁
- 1/2 cup 牛乳
- 1 tbsp. 味噌
- サラダ油（適量）
- 酒（少々）
- 塩（少々）
- 刻みねぎ（お好みで、トッピング用）
作り方
下準備
鮭の皮と小骨を取り除きます。各切り身を3〜4枚の斜め切りにします。じゃがいもの皮をむき、不規則な形に切ります。白菜の芯の厚い部分と葉を分け、芯は薄切りに、葉はざく切りにします。長ねぎを斜め切りにします。
- 1
鮭に少量の塩と酒を振りかけます。5分間置いてから、水気をふき取ります。鍋に油を熱し、鮭の両面を軽く焼き目がつくまで焼きます。取り出して脇に置いておきます。
- 2
同じ鍋にじゃがいも、白菜の芯、長ねぎ、だし汁を加えます。焼いた鮭の切り身を上に乗せます。沸騰したら中火に落とし、10分間煮ます。白菜の葉を加え、さらに2〜3分煮ます。
- 3
別のボウルで味噌を牛乳に溶かします。鍋に加えて軽く沸騰させます。火を止めます。
- 4
器に盛り付け、お好みで刻みねぎをトッピングします。
レシピID
163
コツ・ポイント
鮭を煮る前に軽く焼き目をつけると、形が崩れにくくなります。
鮭を入れる前に鍋をしっかり熱しておくと、くっつきを防げます。
評価
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"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."