ナムルは、野菜を軽く茹でてごま油・醤油・塩・にんにくなどで味付けした韓国の伝統的な副菜です。「ナムル」という言葉はもともと食べられる草や葉を指していましたが、今では味付けした野菜料理そのものを表すようになりました。
韓国では、ナムルはバンチャン（日常のおかず）として欠かせない存在で、家庭の冷蔵庫には常に複数の種類が常備されています。歴史的には850種類以上のナムルがあったとされ、現在でも200種類以上が親しまれています。定番のものには、もやし（コンナムル）、ほうれん草、ぜんまい、大根、かぼちゃなどがあり、それぞれが季節や地域を反映しています。
ナムルは日本でも人気が高まっており、特にビビンバのトッピングや、韓国料理店や家庭の食卓で小鉢に盛られて提供されることが多いです。あっさりとした味わいとバランスの良い栄養価から、多くの人に愛されるおかずとなっています。野菜を茹でる・炒める・和えるだけで手軽に作れるため、どんな食事にも取り入れやすい一品です。
このレシピはほうれん草と卵の2つの主な食材だけを使うため、経済的でカラフルな一品に仕上がります。フライパン一つで手早く作れます。卵を炒り卵にし、ほうれん草を炒め、うまみのある調味料と合わせるだけ。卵が味をまろやかにし、ほうれん草をより食べやすくしてくれます。
5 分
Yuu
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材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 4 cup ほうれん草、約4cm長さに切る
- 2 卵、溶きほぐす
- 2 tsp. ごま油（炒め用）
- A1 tsp. 醤油
- A1 tsp. 鶏がらスープの素（または韓国風チキンスープの素）
- A1 tsp. ごま油
- A1/2 tsp. にんにくペースト
- A黒こしょう、適量
- A白いりごま、たっぷりトッピング用
作り方
- 1
ほうれん草の根を切り落とし、約1.5cmの長さにざく切りにします。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐします。
- 2
フライパンにごま油小さじ1を中火で熱します。溶き卵を流し入れ、箸でかき混ぜてスクランブルエッグにします。火が通ったらボウルに移します。
- 3
同じフライパンにごま油をさらに小さじ1加えます。ほうれん草がしんなりするまで炒め、卵の入ったボウルに移します。
- 4
ボウルにAの調味料をすべて加えます（醤油、鶏がらスープの素、ごま油、にんにくペースト、黒こしょう、たっぷりのごま）。よく混ぜ合わせます。
- 5
盛り付けて、召し上がれ！
レシピID
137
コツ・ポイント
ほうれん草は1束（200g）まるごと使えます。味が薄い場合は塩を少し足して調整してください。
塩辛さが気になる方は、砂糖をひとつまみ加えてみてください。
26cmのフライパンを使用しています。
冷蔵庫で2〜3日保存できます。
ほうれん草の代わりに小松菜などの葉物野菜でも代用できます。
お好みで、炒める代わりにほうれん草を茹でてから調味料と和えることもできます。
評価
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"Based in Fukuoka, Japan. * Creating opportunities to make cooking more enjoyable * 【Recipes you’ll want to make even when you’re not in the mood】 【For those who are busy or not confident in cooking, but still want to be praised】 【For creating happy family moments】 These are the goals I aim for in my recipes. I specialize in dishes made with seasonal vegetables, healthy ingredients, and budget-friendly foods. Too many things to do to spend a lot of time cooking! No time to linger in the kitchen while raising kids! Constantly juggling work and home life! I’m happy if my recipes can help bring a little more time and peace of mind to your days. Favorite snack: dried squid (atarime)."