オクラはもともとアフリカ北東部が原産で、紀元前2世紀頃の古代エジプトにまでさかのぼる豊かな歴史を持っています。
江戸時代後期に日本へ伝わりましたが、その独特の食感と青臭い風味は当初、日本人の口に合いませんでした。しかし第二次世界大戦中、東南アジアで現地の食料に頼って生活していた日本兵たちは、オクラの強靭さと栄養価を高く評価するようになりました。帰国後、彼らはオクラの栽培を広める一助となりました。
1960〜70年代になると、オクラは日本で「スタミナ野菜」として認知されるようになり、その栄養素とやさしくネバネバした食感が重宝されました。今日では夏の日本料理に欠かせない食材となり、サラダ、スープ、天ぷらなど様々な料理で親しまれています。
オクラ特有のとろみは、ペクチンなどの健康増進成分に由来しており、消化を助け、血糖値を調整し、コレステロールを下げる効果があることで知られています。また、カルシウム・鉄分・ビタミンCも豊富で、夏バテ対策にも最適です。
この料理は、生のオクラを薄切りの豚肉で巻き、フライパンで焼いてから甘辛い醤油ベースのタレで煮絡めたものです。オクラのほどよい歯ごたえと、とろりとした柔らかな後味のコントラストをお楽しみください。
15 分
Etsuko Tamada
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 10 オクラ（丸ごと）
- 10 豚肩ロース薄切り (手に入らない場合はベーコンで代用可)
- 塩こしょう（適量）
- 薄力粉（適量）
- 1 tsp. サラダ油
- A2 tbsp. 醤油
- A2 tbsp. 酒
- A1/4 cup みりん
作り方
下準備
オクラに塩をふってこすり、水でよく洗い流す。ヘタと先端の茶色い部分を切り落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 1
豚肉に塩こしょうをふる。オクラ1本に豚肉1枚を巻きつけ、オクラの両端が少し出るようにするときれいに仕上がる。
- 2
巻いたオクラに薄力粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、中火で巻き終わりを下にして並べる。転がしながら全体に焼き色をつける。焼き色がついたらふたをして3〜4分蒸し焼きにする。
- 3
余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。Aの調味料（醤油・酒・みりん）を加え、タレが少しとろっとするまで煮からめる。
レシピID
117
コツ・ポイント
薄切り肉（しゃぶしゃぶ用など）を使うと火の通りが早く、子どもも食べやすくなります。
オクラは下茹で不要。生のまま巻くことで食感がアップします。
評価
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"I am a food education instructor, photo stylist, and mother of three. In 2016, I launched the food education school Aozora Kitchen Ichikawa, where I have taught lessons to over 7,000 children. After working in marketing at a food manufacturer, I was inspired by my desire for children to experience a variety of foods from an early age. This led me to become an independent culinary expert and open Aozora Kitchen Ichikawa to support mothers struggling with picky eaters. My lessons—tailored to each child’s developmental stage—focus not only on cooking skills but also on developing listening and thinking abilities, as well as learning about nutrition and food culture in a fun way. For those who cannot attend in person, I created a fully supported online parent-child cooking program. This unique program combines cooking lessons with food education lectures, guidance on proper posture, optional chopstick training, and mental support for mothers. Even if a mother lacks confidence in cooking, this program helps children build lifelong healthy eating habits. My specialties include recipes children can help make, and nutritious, well-balanced dishes that busy families can easily prepare and that children will love. In addition to recipe development, I hold food education seminars to help children overcome a dislike of vegetables, run corporate cooking classes, write columns, and work in food photography. My strength lies in my comprehensive experience in the food manufacturing industry—from concept development and test cooking to sales negotiations and production line implementation. My motto: “To make mealtime a more enjoyable experience for everyone around the table!”"