つみれは、魚のすり身を小さな団子状に成形し、だし汁で煮込んで作る伝統的な日本の魚団子です。
名前は「つみ入れる」に由来しており、完璧な球形に成形せずに、つまんでそのまま汁に落とし入れることを意味します。
できあがりは、うまみたっぷりのふわふわで柔らかい魚団子です。
つみれは一般的に、イワシ、サバ、アジ、サンマなどの脂の多い魚で作られ、魚の臭みを和らげるために味噌や生姜で味付けされることが多いです。
日本全国でスープや鍋料理に入れて楽しまれるほか、焼いたり揚げたりして食べることもあります。
中国の「魚丸（ユーワン）」や香港の「魚蛋（ユーダン）」など、似たような魚団子料理がアジア全域で人気ですが、つみれはより穏やかで繊細な風味が特徴です。
このレシピでは、缶詰のイワシを使うことでプロセスを簡略化し、手軽で素早く、そして絶品の一品に仕上げています。
柔らかくて風味豊かな仕上がりにきっと驚かれることでしょう！
15 分
Reiko Kono
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 1 can 味付けいわし (固形、70g)
- 2 tbsp. 片栗粉
- 1/2 tbsp. すりおろし生姜
- 0.25 長ねぎの白い部分、みじん切り
- 0.25 にんじん（中）薄切り (40g)
作り方
- 1
だしを作る： 薄切りにした大根とにんじんを水と一緒に鍋に入れます。蓋をして沸騰させます。沸騰したら弱火にして2〜3分煮ます。
- 2
つみれを作る： 野菜が煮えている間に、Aの長ねぎをみじん切りにします。いわしの汁を切り、ボウルに入れ、片栗粉、生姜、みじん切りの長ねぎを加えます。手でよく混ぜ合わせ、丸めやすい状態にします。
- 3
残りの野菜を準備する： 残りの長ねぎを薄切りにし、しめじを小房に分け、小松菜を3cm長さに切ります。
- 4
調味料を加えてつみれを入れる： B（だし、みりん、酒、醤油）を鍋に加えます。いわしのたねを小さく丸めて、きのこと長ねぎと一緒に煮立ったスープにそっと入れます。中火にして沸騰し始めたら弱火にし、5分間静かに煮ます。つみれが崩れないよう、激しく沸騰させないようにしてください。
調理の安全についてつみれが崩れないよう、激しく沸騰させないようにしてください。
- 5
小松菜を加えて仕上げる： 小松菜を加え、しんなりするまで短時間煮ます。塩で味を調えます。熱いうちに召し上がれ。
レシピID
10
コツ・ポイント
味付けいわしを使うので、つみれに追加の調味料は不要です。
生姜と長ねぎが魚の臭みを消してくれます。
大根とにんじんは薄切りにすることで火の通りが早くなります。
評価
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"I am a medical doctor, culinary expert, medical advisor for the Japan Kids Food Education Association, and a certified Kids Food Education Master Trainer. I’m also a proud mother to a 14-year-old daughter. With the theme of “disease prevention from the home kitchen” at the heart of my work, I create simple, delicious, and healthy recipes that even busy people can prepare with ease. My goal is to promote preventive medicine in the home through food. I believe that learning correct dietary knowledge from an early age is essential for lifelong health, so I am also actively involved in expanding food education for children. Drawing from my own experience of balancing work and parenting, I share time-saving, make-ahead recipes that are nutritionally balanced—perfect for parents who want to serve their children homemade meals packed with nutrients, even on the busiest days."