Un budino al matcha liscio e cremoso che puoi preparare facilmente usando solo una padella—senza forno o vaporiera! Controllando attentamente il calore, otterrai quella irresistibile consistenza setosa.
30 minuti
+ tempo di raffreddamento aggiuntivo
Sayuri Matsui
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 6
6 stampini (130ml)
La ricetta originale (1X) è per 6 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 2 uova medie
- 2 oz zucchero semolato (scarsa)
- 2tsp polvere di matcha
- 16 2/3 tbsp. latte intero
- 10 tbsp. panna fresca (35% di grassi del latte consigliato)
- A1 3/4 oz zucchero semolato
- A1/2tbsp. acqua
- 1tbsp. acqua bollente
ISTRUZIONI
- 1
Preparare il caramello:
In un pentolino o padella, aggiungere gli ingredienti (A) (zucchero semolato e acqua). Scaldare a fuoco medio senza mescolare fino a quando inizia a dorare.
- 2
Quando inizia a dorare, abbassare a fuoco medio e girare delicatamente la padella mentre si scurisce. Togliere dal fuoco e aggiungere con attenzione l'acqua bollente (potrebbe schizzare).
Sicurezza in CucinaAttenzione agli schizzi di caramello caldo.
- 3
Girare per amalgamare, poi versare immediatamente nelle tazze da servizio.
- 4
Preparare la base della crema:
In una ciotola, sbattere delicatamente le uova e lo zucchero insieme (evitare di fare schiuma).
In un pentolino, scaldare il latte e la panna fino a poco prima dell'ebollizione.
- 5
Sciogliere il matcha:
Prendere una piccola quantità del composto di latte caldo dal passaggio 4 e mescolare con il matcha setacciato fino a ottenere un composto liscio (questo evita i grumi).
- 6
Combinare:
Aggiungere lentamente il composto di latte e panna dal passaggio 4 al composto di uova dal passaggio 3, mescolando delicatamente ogni volta. Aggiungere anche il latte al matcha e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
- 7
Filtrare:
Versare il composto attraverso un colino a maglie fini due volte per garantire una consistenza vellutata.
- 8
Cuocere a vapore in una padella:
Dividere il composto nelle tazze con il caramello. Coprire con carta stagnola.
Foderare una padella con carta da cucina, posizionare le tazze all'interno e versare acqua intorno alle tazze in modo che le copra per circa ⅔. Coprire e scaldare a fuoco medio fino a quando l'acqua raggiunge circa 80–90°C (175–195°F). Ridurre a fuoco basso e cuocere a vapore per 5 minuti.
- 9
Terminare la cottura con il calore residuo:
Spegnere il fuoco e lasciare riposare coperto per 12–13 minuti. Il budino dovrebbe essere morbidamente rappreso con un delicato tremolìo.
Se è ancora troppo liquido, scaldare a fuoco basso per altri 1–2 minuti, poi lasciare riposare di nuovo. - 10
Raffreddare:
Togliere le tazze dalla padella, lasciar raffreddare, poi mettere in frigorifero fino a quando sono completamente fredde prima di servire.
ID ricetta
801
Consigli e Note
・Usa panna con circa il 35% di grassi per la migliore consistenza.
・Sciogli il matcha in una piccola quantità di latte prima per evitare grumi.
・Cuocere con il calore residuo garantisce una consistenza vellutata — togli dal fuoco mentre la crema sembra ancora leggermente morbida.
・Il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni e del tipo di tazze utilizzate, quindi regola secondo necessità.
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I am a food coordinator and culinary expert originally from Osaka. Valuing the fundamentals of cooking, I share recipes packed with seasonal vegetables, as well as simple, easy-to-make desserts.