Questa sostanziosa bistecca di maiale, nota come tonteki in Giappone, viene rosolata fino a doratura e completata con una saporita salsa a base di soia. Qui l'ho abbinata a funghi ostrica giganti (eringi), ma anche i funghi maitake o shiitake andrebbero altrettanto bene.
15 minuti
Kamekichi Papa
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 2 bistecche di lonza di maiale (stile tonteki)
- 1 fungo pleurotus eryngii (eringi)
- sale e pepe (q.b.)
- 3tbsp farina 00
- olio neutro (per friggere in padella)
- A2tbsp salsa di soia
- A2tbsp mirin (vino dolce di riso giapponese)
- A4tsp salsa Worcestershire
- A2tsp ketchup
- A1tbsp zucchero
- A2tbsp acqua
ISTRUZIONI
Preparazione
Fate diversi tagli profondi nelle bistecche di lonza di maiale per aiutarle a cuocere in modo uniforme.
- 1
Condite entrambi i lati con sale e pepe, poi infarinate leggermente.
- 2
Scaldate un sottile strato di olio in una padella a fuoco medio. Adagiate il maiale nella padella e iniziate a rosolare.
- 3
Quando un lato è dorato, aggiungete i funghi affettati e cuocete insieme.
- 4
Quando i funghi si sono ammorbiditi, toglieteli dalla padella. Aggiungete gli ingredienti (A) (salsa di soia, mirin, Worcestershire, ketchup, zucchero e acqua) e lasciate sobbollire, poi rimettete il maiale nella padella e ricopritelo bene con la salsa.
- 5
Servite la bistecca di maiale con i funghi e la salsa sopra.
ID ricetta
763
Consigli e Note
・Condite generosamente con sale e pepe per un sapore più deciso ed equilibrato.
・Provate a cambiare i funghi: lo shiitake o il maitake aggiungono più umami.
LA MIA VALUTAZIONE
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INIZIARECENSIONI
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A stay-at-home dad holding both a chef's license and a Food Education Advisor certification. Now in his 17th year of running a cooking blog and his 12th year writing a newspaper column, he continues to win over the stomachs of his family as well with his cooking. He shares a wide variety of recipes spanning Japanese, Western, and Chinese cuisines, ranging from everyday meals to great appetizers for drinks.