Questo sostanzioso piatto giapponese combina teneri filetti di sgombro con verdure, il tutto brasato insieme in una dolce salsa a base di miso. Utilizzando il metodo della "cottura a strati", il pesce e le verdure cuociono uniformemente senza problemi, dando vita a un pasto saporito e salutare. Lo zenzero elimina qualsiasi odore di pesce aggiungendo un calore sottile. Perfetto per una cena nutriente durante la settimana!
35 minuti
Megu-san
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 2 filetti di sgombro (saba)
- 1/2 metà di una carota
- 1/2 metà di una cipolla piccola
- 1/2 un pacchetto di funghi enoki (circa 85 g)
- 1tbsp. zucchero (aggiungere 1 cucchiaio in più per un sapore più dolce)
- zenzero fresco (affettato, a piacere)
- un pizzico di sale
- bok choy o cavolo tritato (facoltativo)
- A1tbsp. sake (o vino bianco secco)
- A1tbsp. mirin (o miele + sake)
- A1tbsp. acqua
- A1.5tbsp. pasta di miso (miso rosso o misto)
ISTRUZIONI
- 1
Lavare e tagliare le verdure: tagliare la carota a julienne (sbucciare è facoltativo); affettare la cipolla; tagliare le estremità dei funghi enoki e separarli.
- 2
Versare acqua bollente sui filetti di sgombro (sul lato della carne, non sulla pelle) per eliminare l'odore. Asciugare tamponando.
- 3
Mescolare gli ingredienti (A) (sake, mirin, acqua e miso) per preparare la salsa di miso.
- 4
Foderare una padella con un foglio di carta stagnola o carta da forno. Disporre gli ingredienti in questo ordine:
Salsa
Sgombro
Zenzero
Carota
Cipolla
(Facoltativo: aggiungere qui bok choy o cavolo tritato)
Funghi
Un pizzico di sale
Piegare i bordi della carta stagnola o da forno e attorcigliare le estremità per formare un sacchetto per la cottura a vapore.
- 5
Aggiungere 2/3–3/4 di tazza d'acqua nella padella intorno al pacchetto, coprire e portare a ebollizione a fuoco medio. Ridurre a fuoco basso e cuocere a vapore per 15 minuti. Aggiungere altra acqua se necessario. Una volta che il pesce è completamente cotto, servire caldo.
ID ricetta
799
Consigli e Note
・Qualsiasi tipo di miso va bene — rosso, bianco o misto.
・La "cottura a strati" consiste nell'impilare gli ingredienti e lasciarli cuocere senza mescolare, estraendo la dolcezza naturale e l'umami dalle verdure.
・Una piccola quantità di amarezza o astringenza nelle verdure in realtà esalta il sapore complessivo.
・Servire con riso al vapore per un pasto completo.
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