Potresti pensare che le salse giapponesi autentiche richiedano una dozzina di ingredienti difficili da trovare o che sia meglio acquistarle in negozio. Ripensaci!
Oggi, con soli 4 semplici ingredienti e un po' di pazienza, puoi preparare questo "Oro Umami Liquido" definitivo che porterà i tuoi noodle, saltati in padella e marinature a qualità da ristorante!
5 minuti
più tempo aggiuntivo di marinatura
Ayaka
PROFILO
INGREDIENTI
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 0.75cup salsa di soia (200ml)
- 0.75cup mirin (200ml)
- 0.7oz kombu (20g di alga kelp essiccata)
- 0.7oz katsuobushi (20g di fiocchi di bonito essiccato)
ISTRUZIONI
Preparazione
In una ciotola o un contenitore, unisci la salsa di soia, il mirin e il kombu. Lascia riposare tutta la notte (o fino a 1 giorno) per estrarre il ricco umami.
- 1
Versa il composto in ammollo (incluso il kombu) in una pentola. Porta a ebollizione a fuoco medio, poi riduci a fuoco basso e fai sobbollire esattamente 2 minuti.
- 2
Aggiungi il katsuobushi (fiocchi di bonito) e spegni immediatamente il fuoco. Lascia riposare per circa 1 minuto finché i fiocchi non affondano sul fondo.
- 3
Filtra il liquido attraverso un colino a maglie fini in un contenitore di vetro pulito. Lascia raffreddare completamente.
- 4
Conservalo in frigorifero! (Nota: Poiché è concentrato, diluiscilo con acqua a piacere quando lo usi come salsa da intingolo o base per zuppa di noodle!)
ID ricetta
1365
Consigli e Note
- Se non hai i fiocchi di bonito, funzionano anche i funghi shiitake essiccati. In quel caso, aggiungili insieme agli altri ingredienti nel passaggio 1.
- Si conserva per circa 1 mese in frigorifero.
- Ricetta in piccola quantità: 3 cucchiai di salsa di soia e mirin, 1 cucchiaino di polvere di bonito.
Questa piccola quantità può essere preparata nel microonde. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola adatta al microonde e scalda senza coperchio a 600W per 2 minuti. In alternativa, porta a ebollizione veloce in un pentolino. Filtra prima di usare!
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INIZIARECENSIONI
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Nadia Artist, Culinary Specialist, Food Coordinator & Fermented Food Expert After discovering koji seasonings, she was deeply moved by the positive physical and mental changes she experienced, inspiring her to start sharing the wonders of koji with a broader audience. Focusing primarily on social media platforms like Instagram, she shares simple, delicious, and deeply satisfying recipes combining koji with seasonal vegetables—a style that has earned her over 200,000 followers (as of August 2026). Beyond her social media presence, she works extensively on corporate recipe development, makes frequent media appearances, and writes serial columns for online magazines.