Immaginate due pancake soffici e dorati che avvolgono teneramente un generoso strato di pasta di fagioli rossi liscia e dolce – questo è il "Dorayaki" (どら焼き), un amato dolce giapponese (wagashi). Il suo aspetto incantevole, spesso paragonato a una piccola luna piena, offre un'esperienza deliziosa: il profumato aroma dei pancake si fonde con la dolcezza profonda e sfumata dell'anko (pasta dolce di fagioli rossi), creando un sapore delicato che di certo vi strapperà un sorriso. È una prelibatezza amata da tutte le generazioni in tutto il Giappone, davvero uno "snack nazionale."
L'origine del nome e un inizio leggendario
Il "dora" in Dorayaki si riferisce a un "dora" (銅鑼), un tipo di gong di bronzo usato nei rituali buddisti e nelle arti dello spettacolo tradizionali. Si dice che il dolce abbia preso il nome dalla sua somiglianza con questo strumento a forma di disco. Esiste anche una romantica leggenda che narra di Benkei, un fedele monaco guerriero al servizio del famoso samurai Minamoto no Yoshitsune, che usò un gong per cuocere i pancake mentre si rifugiava in una casa privata.
In seguito, durante il periodo Edo (1603-1868), emerse un dolce chiamato "Sukesoyaki", che prevedeva di avvolgere l'anko in un singolo pancake. Lo stile attuale, con due pancake soffici che racchiudono il ripieno, si affermò a partire dall'era Taisho (1912-1926). Sebbene probabilmente influenzato dagli hotcake occidentali, il Dorayaki si è ritagliato il suo posto come classico dolce giapponese grazie alla sua caratteristica dolcezza raffinata del wagashi e alla meticolosa abilità dei suoi artigiani.
Un parente stretto: il legame con "Mikasa"
Nella regione del Kansai (intorno a Osaka e Kyoto), il Dorayaki viene spesso chiamato "Mikasa" (三笠). Questo nome deriva dalla sua somiglianza con il dolcemente digradante e bellissimo Monte Mikasa nella Prefettura di Nara. La sua forma morbida e arrotondata è diventata simbolo di armonia e pace, rendendola una forma amata da molti.
Variazioni diverse e il Dorayaki moderno
Il fascino del Dorayaki va ben oltre il classico ripieno di tsubu-an (pasta di fagioli rossi dolci a pezzi). Negli ultimi anni è emersa una deliziosa varietà di gusti stagionali in edizione limitata e collaborazioni con ingredienti regionali. Potreste trovare Dorayaki ripieni di pasta di castagne (kuri-an), patata dolce, crema al matcha, pasta di fagioli bianchi (shiro-an) aromatizzata con yuzu, o persino versioni ibride con panna fresca montata. La creatività non si ferma qui, con alcuni ripieni avventurosi che ricordano i dessert occidentali, come pesca, melone o persino gusto ramune (soda giapponese)!
Questa evoluzione non mostra segni di rallentamento. Non solo gli artigiani tradizionali del wagashi, ma anche i pasticceri e le panetterie innovano costantemente, creando nuove e entusiasmanti interpretazioni del Dorayaki. È davvero uno snack in cui tradizione e innovazione coesistono magnificamente.
Questa ricetta illustra un modo semplice per preparare un autentico Dorayaki a casa usando un preparato per pancake.
120 minuti
Yoshiro Takahashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 300ml preparato per pancake
- 85ml latte
- 227g fagioli rossi giapponesi secchi (azuki)
- 300ml zucchero
- 2.5ml sale
- 2040ml acqua
- A1 uovo
- A30ml miele
- A15ml zucchero
ISTRUZIONI
- 1
〜Pasta dolce di fagioli rossi 1〜
Sciacquare i fagioli rossi secchi in un colino accuratamente per rimuovere qualsiasi sporcizia. Mettere i fagioli rossi in una pentola con 4 volte il loro peso in acqua (questa ricetta richiede 1/2 lb. di fagioli = 4 1/4 tazze di acqua) e portare a ebollizione.
- 2
Ridurre a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, schiumando la schiuma che si forma in superficie. Togliere dal fuoco, scolare l'acqua con un colino e sciacquare i fagioli. (Questo passaggio rimuove solo l'amarezza dei fagioli, quindi saranno ancora duri. Il passaggio successivo cuocerà i fagioli per ammorbidirli.)
- 3
Rimettere i fagioli rossi nella pentola e aggiungere 4 1/4 tazze di acqua pulita, poi portare a ebollizione una seconda volta. Ridurre a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 30-45 minuti, rimuovendo occasionalmente la schiuma. (Se troppa acqua evapora e metà dei fagioli è esposta, aggiungere un po' d'acqua secondo necessità per mantenerli in ebollizione.) Continuare a cuocere a fuoco lento finché un singolo fagiolo non è abbastanza morbido da essere schiacciato tra 2 dita con una leggera pressione.
- 4
〜Pasta dolce di fagioli rossi 3〜
Togliere dal fuoco e aggiungere metà dello zucchero alla volta e mescolarlo nei fagioli fino a quando non si scioglie. Una volta sciolto uniformemente, rimettere sul fornello e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.Sicurezza in CucinaL'aggiunta di zucchero farà bruciare facilmente il fondo, quindi assicurati di sorvegliare la pentola con attenzione. Mescola occasionalmente, facendo attenzione a mescolare fino in fondo alla pentola.
- 5
〜Pasta dolce di fagioli rossi 4〜
Una volta che la maggior parte dell'acqua è evaporata e il composto si è addensato, aggiungere il sale e mescolarlo nei fagioli. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la pasta dolce di fagioli rossi nella padella o versarla con un cucchiaio su un vassoio foderato con pellicola trasparente per farla raffreddare.
- 6
〜Pancake parte 1〜
Sbattere bene uovo, miele e zucchero in una ciotola, lasciando che si formi schiuma e si gonfi. Aggiungere il latte e mescolare. Aggiungere il preparato per pancake e mescolare fino a quando gli ingredienti secchi si sono completamente incorporati. - 7
〜Pancake parte 2〜
Scaldare una padella sul fornello, poi toglierla dal fuoco e appoggiarla su un canovaccio bagnato per raffreddare il fondo della padella. Questo assicura che la padella si scaldi uniformemente e previene una cottura non uniforme. Rimettere la padella sul fornello. - 8
〜Pancake parte 3〜
Versare mezzo mestolo di pastella nella padella (circa un cerchio di 7-10 cm) e cuocere a fuoco basso. Una volta che si formano bolle sulla superficie, girare e cuocere a fuoco basso per altri 30 secondi a 1 minuto.
- 9
Togliere dalla padella e mettere su un piatto per raffreddare completamente. (Se si usa una padella antiaderente in teflon, non è necessario olio. Se si teme che i pancake si attacchino, ungere la padella con una piccola quantità di olio da cucina.) Continuare a fare pancake con la pastella rimanente.
- 10
〜Tocchi finali〜
Spalmare la pasta dolce di fagioli rossi tra 2 pancake per fare il dolce Dora. (Frutta o pezzi di burro non salato possono essere aggiunti a piacere.)
ID ricetta
76
Consigli e Note
Il profumo aromatico dei pancake e la dolcezza sottile della pasta di fagioli rossi rendono i dolci Dora sia uno spuntino molto amato che un regalo.
・Questa ricetta usa il preparato per pancake per semplificare il processo.
・Questa ricetta spiega come preparare la pasta dolce di fagioli rossi da zero, ma in Giappone la pasta di fagioli rossi già pronta è venduta anche in lattine.
・Usare la pasta di fagioli rossi in scatola semplifica notevolmente la ricetta, permettendoti di gustare i dolci Dora in pochissimo tempo! La pasta di fagioli rossi avanzata può anche essere congelata e usata in seguito.
・I bambini sotto 1 anno di età non dovrebbero consumare miele a causa del rischio di botulismo.
LA MIA VALUTAZIONE
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INIZIARECENSIONI
101
…
Vale assolutamente la pena di farlo!
Buonissimo!
La pasta di fagioli rossi dolce fatta in casa era assolutamente deliziosa! L'equilibrio tra dolcezza e sapidità era perfetto. Ha richiesto un po' di tempo, ma ne è valsa davvero la pena.
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.