Ramen alla salsa di soia semplice e facile

Sul Ramen

Il ramen, oggi un'icona indiscutibile della cultura culinaria giapponese, ha una storia sorprendentemente recente, essendo diventato ampiamente noto poco più di un secolo fa. Eppure, in questo periodo relativamente breve, il ramen si è magistralmente fuso con i climi regionali e le tradizioni alimentari locali, generando un'incredibile varietà di variazioni ed evolvendosi in un genere culinario enormemente popolare, amato sia in Giappone che in tutto il mondo. Le radici più profonde del ramen possono essere ricondotte ai noodles cinesi come il "keitaimen", presumibilmente introdotto intorno al 1488; i resoconti storici del periodo Edo menzionano anche figure come il signore Mito Mitsukuni che assaggiava noodles in stile cinese grazie all'ospitalità dello studioso confuciano Shu Shunsui. Tuttavia, questi primi incontri non portarono a una diffusione generalizzata tra la popolazione. La cultura del ramen che riconosciamo oggi ha iniziato a fiorire davvero a partire dalle ere Meiji e Taisho (fine del XIX - inizio del XX secolo), apparendo per la prima volta come "Chuka soba" (noodles cinesi) nelle vivaci città portuali come Yokohama.

Dopo la Seconda Guerra Mondiale, le bancarelle di ramen proliferarono in tutto il Giappone, affermando rapidamente il ramen come cibo confortante per le masse. Questa vivace cultura delle bancarelle, a volte affettuosamente chiamata "yonaki soba" (noodles del pianto notturno, per le melodiche chiamate dei venditori), divenne la culla di molti stili regionali distinti di ramen. Si pensi al ricco e torbido brodo Tonkotsu (osso di maiale) nato a Kurume, al sostanzioso Miso Ramen di Sapporo, o al leggero e limpido ramen Shoyu (salsa di soia) di Kitakata – queste specialità regionali, ognuna con il suo carattere unico, rimangono amate ancora oggi.

A partire dagli anni '70, il Giappone ha vissuto un massiccio "boom del ramen" alimentato dalla televisione e da altri media. Quest'era ha visto l'ascesa di numerosi leggendari negozi di ramen e chef maestri, e con loro, un flusso costante di stili nuovi e inventivi: Tsukemen (noodles da intingere), Abura Soba (noodles "senza brodo" a base di olio), Tori Paitan (brodo di pollo cremoso) e il complesso Gyokai W-Soup (doppi brodi di frutti di mare e carne), tra gli altri. La feroce concorrenza, a volte definita "guerre del ramen", ha ulteriormente spinto la sua evoluzione, trasformando il ramen da semplice nutrimento in una sofisticata cultura culinaria.

Poi, nel 2015, un momento storico: Japanese Soba Noodles Tsuta a Tokyo è diventato il primo ristorante di ramen al mondo a ottenere una stella Michelin. Questo è stato un riconoscimento fondamentale, che ha elevato il ramen dal suo amato status di "gastronomia B-kyu" (cibo quotidiano delizioso e conveniente) a essere riconosciuto sul palcoscenico globale della haute cuisine.

Oggi, i negozi di ramen dedicati stanno fiorendo in tutto il mondo, con il "RAMEN GIAPPONESE" che sta vivendo un'impennata di popolarità, specialmente in Nord America, Europa e Sud-Est asiatico. Non è solo l'incredibile varietà di sapori a catturare le persone, ma anche la caratteristica cena in stile bancone e la libertà intrinseca nel modo in cui viene gustato. Il ramen è diventato davvero un piatto che simboleggia la diversità, incantando le persone a livello globale.

E l'evoluzione del ramen è tutt'altro che finita. Dai classici regionali amati e dalle creazioni contemporanee innovative alla prossima ciotola rivoluzionaria ancora da immaginare – la vivace cultura del ramen del Giappone continua a tessere nuovi ed entusiasmanti capitoli nella sua storia in corso.

Questa ricetta vi mostrerà come preparare un Shoyu Ramen semplice ma delizioso, facile da realizzare nella vostra cucina.