Tofu fritto in padella (Agedashi Tofu)

Informazioni sull'Agedashi Tofu

Croccante fuori, morbido e cremoso dentro, l'"Agedashi Tofu" è un popolare piatto giapponese apprezzato sia a casa che nei ristoranti, servito in un delicato brodo dashi. Questo tofu caldo, immerso in una salsa saporita leggermente addensata, offre un sapore confortante che è indispensabile sulla tavola giapponese. Tuttavia, dietro questo semplice piatto si nasconde una storia sorprendentemente lunga.

Le origini del tofu in Giappone si dice risalgano ai periodi Nara o Heian. La teoria prevalente è che gli inviati e i monaci giapponesi che viaggiarono in Cina appresero i metodi di produzione e portarono il tofu in Giappone, insieme a cose come il miso. Esistono anche teorie secondo cui fu introdotto dalla Corea durante il periodo Sengoku (Stati Combattenti), e i resti di ciò possono essere visti nelle culture regionali del tofu. Inizialmente, fu adottato come parte dello shojin ryori (cucina vegetariana per i monaci buddisti) nei templi, e verso la fine del periodo Muromachi, cominciò gradualmente a diffondersi tra la gente comune.

Tuttavia, all'inizio del periodo Edo, il tofu era ancora considerato un banchetto per gli "hare no hi" (occasioni speciali). Per i contadini era un articolo di lusso, e i piatti di tofu erano preziose prelibatezze da gustare solo in giorni speciali come festival, Capodanno e occasioni cerimoniali. I documenti mostrano persino che durante l'era dello Shogun Tokugawa Iemitsu, la produzione e il consumo di tofu da parte dei contadini erano proibiti. In seguito, divenne gradualmente più comune, principalmente nelle aree urbane, e a metà del periodo Edo, il tofu cominciò finalmente ad apparire sulle tavole quotidiane.

L'Agedashi Tofu viene preparato rivestendo il tofu con fecola di patate, friggendolo in abbondante olio e poi immergendolo in un caldo brodo dashi. Vanta una superficie deliziosamente croccante e fragrante con una consistenza morbida e fondente all'interno. L'uso della fecola di patate è il metodo tradizionale, sebbene alcune ricette casalinghe utilizzino la farina di frumento.

Prima della Seconda Guerra Mondiale, un ristorante di lunga data chiamato Agedashi a Shitaya Moto-Kuromoncho, Tokyo, era famoso per servire l'Agedashi Tofu come sua specialità. Si dice che friggessero grandi quantità di tofu fin dal mattino presto, con il vapore che saliva come in uno stabilimento balneare, ed era un piatto amato dai clienti di ritorno da Yoshiwara, il quartiere a luci rosse.

Il tofu, un tempo un banchetto per le occasioni speciali, è ora diventato un ingrediente accessibile facilmente gustato a casa. L'Agedashi Tofu, pur nella sua semplicità, esalta il sapore intrinseco del tofu e offre un gusto ricco, rendendolo un orgoglioso pilastro della cultura gastronomica giapponese.