Informazioni sul Tsukune
Il "Tori Tsukune," o spiedini di polpette di pollo, è un piatto amato da tutte le età per la sua consistenza morbida e succosa e il suo sapore accessibile. La preparazione è semplice: formare il pollo macinato in palline o dargli la forma di polpette direttamente sugli spiedini, poi grigliare. Sebbene sia un elemento popolare nei ristoranti yakitori, la sua storia è sorprendentemente antica, risalendo agli albori della cultura alimentare giapponese.
Il nome "tsukune" deriva dal verbo "tsukuneru," che significa "impastare" o "modellare con le mani." Questo descrive perfettamente il processo di cottura che consiste nell'impastare carne macinata o pasta di pesce in varie forme. Oggi, il tsukune è più comunemente preparato con il pollo, ma le versioni che utilizzano pasta di pesce sono anch'esse ampiamente conosciute.
Si ritiene che metodi di cottura simili al tsukune di pollo esistessero già oltre 2.000 anni fa, durante l'era dei cacciatori-raccoglitori. Si pensa che le persone di allora usassero non solo la carne degli animali catturati, ma anche i tendini, i nervi e le cartilagini, tritando tutto insieme pestando con grandi strumenti di pietra, poi impastando e grigliando. Tracce di tali metodi di preparazione sono state trovate come fossili in antichi mortai di pietra, offrendo uno spaccato della vita alimentare di quell'epoca.
In seguito, in documenti del periodo Heian, piatti simili al tsukune moderno furono registrati con nomi come "Toshin-yaki" (grigliato a stoppino) e "Rosoku-yaki" (grigliato a candela), dove miscele di carne venivano avvolte attorno agli spiedini e grigliate. Questi sono considerati prototipi dell'attuale cultura della cottura su spiedino, e si ritiene che il tsukune si sia sviluppato all'interno di questa tradizione.
Il tsukune di pollo moderno si presenta in varie forme — non solo come polpette rotonde, ma anche come polpette allungate e schiacciate modellate sugli spiedini per la grigliatura. È comunemente gustato con un tuorlo d'uovo o una salsa saporita, offrendo un'ampia gamma di variazioni e vantando un'elevata popolarità sia come piatto casalingo che come piatto da ristorante.
20 minuti
Yoshiro Takahashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 454g pollo macinato
- 2.5ml sale
- cipollotti a fette per guarnire (quanto basta)
- 10ml olio da cucina
- A1/4 gambo di cipollotto gallese (finemente tritato)
- A30ml sake da cucina
- A30ml amido di mais
- A10ml zenzero fresco grattugiato
- A10ml olio di sesamo
- B60ml vino dolce di riso giapponese (mirin)
- B30ml salsa di soia
- B15ml zucchero
ISTRUZIONI
- 1
Impastare il pollo macinato e il sale con le mani in una ciotola fino a quando non diventa appiccicoso. Aggiungere il cipollotto gallese, il sake da cucina, l'amido di mais, la radice di zenzero e l'olio di sesamo e continuare a impastare. Una volta ben amalgamato, formare circa 10 polpette ovali.
- 2
In una padella riscaldata, aggiungere l'olio da cucina e adagiare le polpette nella padella. Cuocere entrambi i lati a fuoco medio fino a doratura.
- 3
Aggiungere il vino dolce di riso giapponese, la salsa di soia e lo zucchero e continuare a cuocere fino a quando la salsa si addensa. Impiattare e guarnire con cipollotti a fette.
ID ricetta
53
Consigli e Note
・Impastare prima il pollo macinato e il sale insieme produce la caratteristica consistenza elastica dello tsukune (polpette giapponesi di carne o pesce). Continuare a impastare la carne dopo aver aggiunto lo zenzero, la cipolla e gli altri condimenti dà uno tsukune deliziosamente succoso.
・In Giappone, è anche comune aggiungere cartilagine di pollo tritata alle polpette per una consistenza leggermente croccante. La carne di maiale macinata viene talvolta utilizzata anche per fare lo tsukune.
LA MIA VALUTAZIONE
Registrati o accedi gratuitamente per inviare le tue recensioni!
INIZIARECENSIONI
Sii il primo a recensire!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.