About Kakuni
Kakuni, slow-braised pork belly, is a beloved traditional Japanese dish known for its incredibly tender texture and savory-sweet flavor. Its roots are deep, tracing back to an ancient Chinese dish called "Dongpo Rou." This Dongpo Rou found its way to Japan during the Edo period, arriving via Nagasaki, which was then a major gateway for international exchange. It was adapted to suit Japanese tastes, becoming what we know as "Kakuni." Various regions of Japan developed their own version of this braised pork; Okinawa has a similar local dish called "Rafute.” Interestingly, Kakuni isn't just limited to pork;there are also “Sea Kakuni” variations made with fish like tuna and bonito where cubed fish is simmered in the same sweet-savory sauce. When prepared well, even tuna – which can often be dry– turns out moist and tender. The popularity and appeal of Kakuni extends across Asia so much so that a famous piece of art called "Meat-Shaped Stone" (Rou Keishi), which remarkably resembles braised pork, is displayed in a museum in Taiwan. This sculpture’s realism is astounding, seemingly designed to evoke the "deliciousness" stored in the viewer's memory. More than just a home-cooked meal, Kakuni is truly a culinary art that has been nurtured through a long history and rich culture.
130 minuti
Yoshiro Takahashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 1.3 lb blocco di pancetta di maiale
- 4 uova
- cipollotti tritati per guarnire (quanto basta)
- A480ml acqua
- A120ml salsa di soia
- A120ml sake da cucina
- A120ml vino dolce di riso giapponese (mirin)
- A60ml zucchero
- A8 fette rotonde di radice di zenzero fresco
- A2 spicchi d'aglio (schiacciati)
- A1 cipolla gallese (metà superiore verde)
ISTRUZIONI
- 1
Tagliate la pancetta di maiale in blocchi di circa 5 cm. In una padella riscaldata (senza olio), adagiate la pancetta con la cotenna verso il basso, poi rosolatela su tutti i lati.
Rimuovete la pancetta dalla padella e mettetela in una grande pentola. Riempite la pentola con acqua e portate a ebollizione. Mettete un coperchio sulla pentola e riducete a fuoco basso; fate sobbollire per 1 ora, poi scartate l'acqua.
Se una quantità significativa di acqua evapora durante la cottura, aggiungete altra acqua secondo necessità per mantenere la pentola piena.
- 2
Mentre la pancetta di maiale sobbolle, preparate le uova sode. Mettete le uova in un pentolino con abbastanza acqua da coprirle per la maggior parte e portate a ebollizione. Una volta che inizia a bollire, riducete il fuoco a medio-basso e fate sobbollire per 10 minuti.
Raffreddate le uova in un bagno di acqua fredda e sbucciatele quando si sono raffreddate.
- 3
Nella pentola (che ora contiene solo la pancetta di maiale bollita), aggiungete 2 tazze d'acqua, salsa di soia, sake da cucina, vino dolce di riso giapponese, zucchero, radice di zenzero, spicchi d'aglio e cipolla gallese alla pancetta. Portate a ebollizione.
- 4
Mettete un coperchio a caduta o un foglio di carta assorbente sopra gli ingredienti e poi mettete un coperchio sulla pentola. (Un coperchio a caduta giapponese è un coperchio (tipicamente) di legno che viene posizionato direttamente sul cibo durante la cottura;
se non avete un coperchio a caduta, potete tagliare un foglio di carta assorbente alla dimensione della pentola e posizionarlo direttamente sopra gli ingredienti.) Fate sobbollire a fuoco basso per 1 ora, poi aggiungete le uova sode sbucciate.
- 5
Fate sobbollire per altri 15-30 minuti. Impiattate la pancetta di maiale e le uova, poi guarnite con cipollotti tritati.
ID ricetta
48
Consigli e Note
・Controlla la pancetta di maiale mentre sobbolle e regola il tempo di cottura per ottenere la morbidezza desiderata.
・Rosolare prima la pancetta di maiale sigilla l'umami e impedisce al sapore di disperdersi durante la bollitura.
・Puoi anche aggiungere alcune verdure colorate nella pentola e farle sobbollire con il maiale per qualche minuto prima che sia pronto; impiattarle insieme aggiungerà colore per un piatto ancora più visivamente accattivante!
・In Giappone, a volte la pancetta di maiale viene servita con una salsa preparata aggiungendo amido di patate o amido di mais al brodo rimasto dall'ultima cottura.
LA MIA VALUTAZIONE
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INIZIARECENSIONI
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.