Informazioni su Tsuke
"Tsuke" è un metodo culinario giapponese unico, nato dalla saggezza di conservare e preparare il pesce fresco marinandolo in un liquido aromatizzante a base di salsa di soia. In epoche precedenti allo sviluppo della tecnologia di refrigerazione, i pesci che si deterioravano rapidamente come il tonno spesso perdevano la loro freschezza prima di raggiungere i mercati lontani. Fu allora che nacque il "Tsuke"; marinando il pesce nella salsa di soia, l'aria veniva bloccata e il contenuto di sale contribuiva a migliorare la conservazione. Tuttavia, il fascino del Tsuke va ben oltre la semplice conservazione. Gli elementi ricchi di umami della salsa di soia, come gli aminoacidi, penetrano nel pesce, aggiungendo profondità di sapore e dando come risultato un piatto morbido e ricco. Aggiungendo mirin e sake al "tsuke-ji" (base della marinatura), il pesce non risulta eccessivamente salato, creando sia un sapore dolce-salato perfettamente equilibrato che un aroma delizioso. La marinatura cambia anche la consistenza del pesce, conferendogli ulteriore umidità e un sapore concentrato. Questa ricetta utilizza il salmone, facilmente reperibile in America, per illustrare come godere facilmente del fascino del Tsuke a casa. Sebbene il salmone sia, ovviamente, delizioso come sashimi, marinarlo offre un'esperienza decisamente diversa e altrettanto deliziosa. Quando si prepara il Tsuke, è importante utilizzare pesce fresco e mantenere un ambiente di cottura pulito. Evitare di lasciarlo a temperatura ambiente o di conservarlo per lunghi periodi; dopo la preparazione, refrigerare e consumare il prima possibile. Se è necessaria una conservazione più lunga, si consiglia di dividerlo in porzioni e congelarlo.
30 minuti
Yoshiro Takahashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 224g salmone di qualità sashimi (blocco)
- 30ml salsa di soia
- 30ml vino di riso dolce giapponese (mirin)
- 15ml sake da cucina
ISTRUZIONI
- 1
In una ciotola di medie dimensioni resistente al calore, unire il vino di riso dolce giapponese e il sake da cucina. Senza coprire la ciotola, scaldare nel microonde (impostazione 600W) per 50 secondi per eliminare il contenuto alcolico.
Aggiungere la salsa di soia nella ciotola e lasciare raffreddare completamente.
- 2
Mettere il blocco di salmone in un sacchetto Ziploc e aggiungere la miscela di salsa di soia raffreddata. Rimuovere con cura l'aria dal sacchetto, assicurandosi che la salsa di marinatura copra completamente il salmone.
Mettere in frigorifero e lasciare riposare per 15-30 minuti, poi affettare e usare nel piatto di propria scelta.
ID ricetta
45
Consigli e Note
・Marinare il pesce gli conferisce una maggiore profondità di sapore e riduce anche l'odore di pesce, rendendolo più gradevole per chi non ama il pesce.
・Quando si marina il pesce, si può usare anche un pezzo di pesce il cui colore sia leggermente sbiadito! Friggere il pesce marinato produce una frittura deliziosa e aromatica grazie alla base di salsa di soia.
・Tagliare il pesce prima di marinarlo farà sbiadire il suo colore; marinare il blocco di pesce intatto preserverà il bel colore del pesce crudo e gli darà una deliziosa profondità di sapore.
・Se utilizzerai il pesce 1 giorno o più dopo averlo messo in frigorifero, assicurati di scolare la salsa di marinatura dopo 15-20 minuti in modo che il sapore non si assorba troppo.
LA MIA VALUTAZIONE
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.