Sul Teriyaki
Il teriyaki è un metodo di cottura giapponese distintivo che prevede la grigliatura o la cottura in padella degli ingredienti mentre vengono spennellati con una salsa dolce e salata a base di soia. Questa salsa—tipicamente preparata con salsa di soia, zucchero e mirin—si caramella durante la cottura, creando una glassa lucida color ambra nota come "teri," che significa "brillantezza" o "lucentezza." È esattamente da qui che deriva il nome teriyaki.
In origine, il teriyaki veniva utilizzato principalmente per preparare il pesce. Nel tempo, tuttavia, il metodo è stato adattato a un'ampia gamma di ingredienti, tra cui carni e verdure, dando origine a molte varianti popolari. È interessante notare che i piatti di teriyaki a base di carne sono diventati popolari attraverso una "importazione inversa" dagli Stati Uniti.
Alla fine degli anni '50, un'ondata di interesse per la cultura giapponese si diffuse in tutta l'America. Quando le ricette a base di salsa di soia iniziarono a essere presentate dai media, un nuovo stile di cucina—marinature di salsa di soia spennellate sulla carne e grigliate su fiamme vive—divenne noto come "teriyaki," specialmente tra gli appassionati di barbecue. Divenne rapidamente un elemento fondamentale della cucina casalinga americana.
Questo teriyaki in stile americano alla fine fece ritorno in Giappone. Nel 1973, una catena giapponese di fast food introdusse il primo Teriyaki Burger. Inizialmente, faticò a guadagnare popolarità a causa della tradizionale associazione del teriyaki con il pesce. Ma grazie al passaparola—soprattutto tra le studentesse delle scuole superiori—il burger prese piede e divenne un amato classico giapponese.
In questa ricetta, torniamo alle origini del teriyaki con una preparazione semplice e deliziosa di salmone teriyaki. Il salmone è ampiamente disponibile negli Stati Uniti, rendendolo un ingrediente ideale per gustare questa tradizionale glassa giapponese a casa.
20 minuti
Yoshiro Takahashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 2 filetti di salmone con pelle (circa 85 g ciascuno)
- 1 gambo di cipollotto gallese
- 8 pomodorini
- 15ml olio da cucina
- farina 00, quanto basta (per infarinare il salmone)
- A10ml sake da cucina
- A10ml vino dolce di riso giapponese (mirin)
- A10ml salsa di soia
- A15ml zucchero
ISTRUZIONI
- 1
Infarinate leggermente il salmone, battendo per rimuovere l'eccesso. Mescolate il sake da cucina, il vino dolce di riso giapponese, la salsa di soia e lo zucchero in una piccola ciotola.
Tagliate il cipollotto gallese in cilindri da 5 cm e fate dei tagli diagonali superficiali su entrambi i lati per aiutare il sapore a penetrare durante la cottura. Rimuovete i piccioli dai pomodorini.
- 2
Versate l'olio da cucina in una padella riscaldata e adagiate il salmone nella padella con la pelle verso il basso. Dopo circa un minuto, aggiungete il cipollotto gallese.
Una volta che la pelle del salmone diventa croccante, giratelo delicatamente con una spatola e cuocete a fuoco medio fino a doratura. Girate ancora una volta in modo che il salmone sia con la pelle verso l'alto.
- 3
Tamponare l'olio in eccesso dalla padella con carta da cucina e gettarla via. Aggiungere i pomodorini nella padella e versare lentamente il composto di salsa di soia sul salmone in piccole quantità, continuando a cuocere a fuoco medio.
Una volta che la salsa inizia ad addensarsi e caramellarsi, togliere dal fuoco e impiattare.
ID ricetta
38
Consigli e Note
・Sebbene il ricciola sia il pesce più comunemente usato per i piatti teriyaki in Giappone, il salmone è anche facilmente reperibile e comunemente utilizzato. Anche le cosce di pollo sono popolari!
・Infarinare il salmone aiuta la salsa a ricoprire il pesce in modo uniforme e funge anche da addensante.
・Tamponare l'olio in eccesso dalla padella prima di aggiungere la salsa riduce l'untuosità del piatto finale.
・I cipollotti gallesi si abbinano bene al teriyaki e sono la verdura preferita per questi piatti.
Aggiungere i pomodorini nella padella contemporaneamente alla salsa conferisce al pesce una leggera acidità che alleggerisce il profilo aromatico complessivo.
LA MIA VALUTAZIONE
Registrati o accedi gratuitamente per inviare le tue recensioni!
INIZIARECENSIONI
Sii il primo a recensire!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.