Informazioni sull'Oyakodon
I piatti donburi—condimenti saporiti serviti su una ciotola di riso al vapore—sono un iconico cibo confortante giapponese. Tra questi, l'Oyakodon è un favorito di lunga data. Questo amato piatto presenta tenero pollo brasato in una salsa dolce e salata a base di dashi (warishita), sulla quale vengono versate uova sbattute e cotte leggermente, il tutto servito su riso caldo. Il nome Oyakodon significa letteralmente "ciotola genitore e figlio," riferendosi all'uso sia del pollo (il genitore) che dell'uovo (il figlio).
Sebbene la sua esatta origine sia dibattuta, una storia ampiamente accettata attribuisce il merito a Tamahide, uno storico ristorante di pollo a Ningyocho, Tokyo. Intorno al 1887, Toku, la moglie del proprietario di quinta generazione, notò che i clienti versavano il sukiyaki di pollo avanzato e le uova sul riso. Ispirata da ciò, iniziò a servirlo come piatto autonomo nel 1891. Originariamente offerto come articolo di consegna, guadagnò popolarità nei distretti finanziari di Tokyo come Kabutocho e Nihonbashi, e alla fine divenne un alimento base nelle case e nei ristoranti di tutto il Giappone.
Un tempo considerato un lusso, le uova sono diventate più accessibili dopo l'era Meiji e ora sono celebrate per il loro ricco valore nutrizionale. Ricche di aminoacidi essenziali, le uova—abbinate al pollo ricco di proteine—rendono l'Oyakodon un pasto equilibrato e soddisfacente.
Veloce da preparare e pieno di sapore, l'Oyakodon è un cibo dell'anima giapponese che si adatta perfettamente ai moderni stili di vita frenetici, che sia a casa, a pranzo o in qualsiasi altro momento.
20 minuti
Yoshiro Takahashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 1
La ricetta originale (1X) è per 1 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 1 grande ciotola di riso cotto
- 98g coscia di pollo (con la pelle)
- 1/4 cipolla
- 2 uova (sbattute)
- A60ml acqua
- A22.5ml salsa di soia
- A22.5ml vino di riso dolce giapponese (mirin)
- A2.5ml brodo di zuppa dashi in polvere
ISTRUZIONI
- 1
Tagliate il pollo con la pelle in pezzi di circa 2,5 cm. Affettate finemente la cipolla in fette da circa 3 mm.
- 2
In una piccola padella, unite il pollo, l'acqua, la salsa di soia, il vino di riso dolce giapponese e il brodo di zuppa dashi in polvere e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire a fuoco basso-medio per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto per cuocere entrambi i lati del pollo. Aggiungete le cipolle affettate e continuate a sobbollire per altri 3 minuti fino a quando le cipolle sono morbide.
- 3
Mettete il riso cotto in una ciotola. Aumentate il fuoco della padella a fuoco medio e versate le uova sbattute. Mescolate delicatamente alcune volte con bacchette da cucina o una spatola in silicone; quando le uova sono appena oltre la metà cottura—ancora liquide, ma non completamente strapazzate— versate il contenuto della padella sul riso e buon appetito!
ID ricetta
36
Consigli e Note
・Questa ricetta è per 1 porzione; se si prepara il piatto per più persone, è meglio preparare ogni ciotola di riso separatamente piuttosto che tutte in una volta.
In Giappone è più comune cucinare questo piatto 1 porzione alla volta, tuttavia, le famiglie a volte cucinano 2-3 porzioni contemporaneamente in una padella più grande e poi le dividono su più ciotole di riso.
・Le uova diluiranno leggermente il sapore della base di salsa di soia; la chiave per mantenere un ricco aroma e sapore del piatto finale è usare una salsa base forte come in questa ricetta.
・Questo piatto è solitamente guarnito con cerfoglio giapponese quando viene servito in Giappone, ma può essere sostituito con cipollotti per un delizioso tocco, come in questa ricetta.
Inoltre, lo Shichimi Tōgarashi (una miscela di 7 polveri di peperoncino giapponese) viene spesso cosparso con parsimonia sopra, ma anche un pizzico di pepe di Cayenna darà un delizioso tocco piccante!
LA MIA VALUTAZIONE
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INIZIARECENSIONI
101
…
Facile da fare e riuscito benissimo.
La ricetta è semplicissima, ma il sapore è autentico. Le uova sono morbide e soffici—altamente consigliato!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.