Informazioni sul Nikujaga
Il Nikujaga è un piatto casalingo giapponese per eccellenza, a base di manzo o maiale, patate e, facoltativamente, cipolle e noodles di konjac (shirataki o ito-konjac), che vengono saltati in padella e poi brasati in un brodo dolce e saporito a base di salsa di soia, zucchero, mirin e sake.
Questo amato piatto presenta variazioni regionali; è comune usare il manzo nella regione del Kansai (Giappone occidentale) e il maiale nella regione del Kanto (Giappone orientale). Il Nikujaga è affettuosamente conosciuto come "ofukuro no aji" (la cucina casalinga della mamma) e rimane un alimento base regolare in molte famiglie giapponesi attraverso le generazioni.
Le origini del Nikujaga risalgono a una storia che coinvolge la Marina Imperiale Giapponese durante l'era Meiji. Si ritiene che l'Ammiraglio Heihachiro Togo, mentre studiava nel Regno Unito, abbia tentato di ricreare lo stufato di manzo che aveva assaggiato lì a bordo della sua nave. Poiché il vino rosso non era disponibile, i cuochi della nave avrebbero adattato la ricetta usando condimenti giapponesi come la salsa di soia. Questo "amanime" (piatto brasato dolce) nato dalla loro sperimentazione culinaria fu poi presentato nelle riviste femminili intorno agli anni '60 (Showa 40s) come "Nikujaga", affermandosi successivamente come un amato pasto casalingo.
30 minuti
Yoshiro Takahashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 2 patate medie
- 280g manzo affettato sottilmente o rasato
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 10 fagiolini (i piselli dolci possono essere sostituiti)
- 15ml olio da cucina
- A480ml acqua
- A45ml salsa di soia
- A45ml vino di riso dolce giapponese (mirin)
- A15ml zucchero
- A10ml brodo di zuppa dashi in polvere
ISTRUZIONI
- 1
Lavare e sbucciare le patate, poi tagliare ciascuna in 8 pezzi. Sbucciare la carota e tagliarla grossolanamente in grandi pezzi del formato di un boccone. Tagliare la cipolla in 6 pezzi. Tagliare e scartare i gambi dei fagiolini, poi tagliare ogni baccello a metà trasversalmente.
- 2
Versare l'olio in una padella e scaldare a fuoco medio. Aggiungere le patate e le carote, poi cuocere per circa 3 minuti fino a quando le patate sono dorate. Aggiungere il manzo e le cipolle, poi continuare a cuocere a fuoco medio per altri 2-3 minuti.
- 3
Aggiungere acqua, salsa di soia, vino di riso dolce giapponese, zucchero e brodo di zuppa dashi in polvere, poi portare a ebollizione. Schiumare, coprire con un coperchio a caduta, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Un coperchio a caduta giapponese è un coperchio (tipicamente) di legno che viene posto direttamente sul cibo durante la cottura a fuoco lento; se non si dispone di un coperchio a caduta, è possibile tagliare un foglio di carta da cucina alle dimensioni della pentola,
- 4
fare alcune fessure per far uscire il vapore e posizionarlo direttamente sopra gli ingredienti. Aggiungere i fagiolini 2-3 minuti prima che il piatto finisca di cuocere a fuoco lento (tra 8 e 12 minuti), poi impiattare e servire.
ID ricetta
35
Consigli e Note
・Lo shirataki, un tipo di spaghetti traslucidi fatti di igname konjac, viene spesso aggiunto al piatto in Giappone.
・Friggere prima il manzo lo renderà duro e gommoso, ma aggiungere il manzo dopo che il piatto è in ebollizione farà raggruppare le fette. Quando si tratta di manzo, il tempismo è tutto!
・Usare un coperchio a caduta permetterà al sapore di penetrare anche nelle verdure nella parte superiore della pentola.
・I fagiolini, i piselli dolci o simili verdure a baccello sono comunemente usati per aggiungere colore verde al piatto. L'uso di verdure disponibili localmente migliorerà la presentazione e aggiungerà una texture aggiuntiva al piatto.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.