Informazioni sul Maiale Brasato allo Zenzero
Il Buta no Shogayaki, o Maiale Brasato allo Zenzero, è un classico piatto casalingo giapponese con sottili fette di maiale saltate in una saporita salsa a base di salsa di soia, mirin e zenzero fresco grattugiato. È un piatto fondamentale nelle cucine giapponesi—e un'ottima ricetta da cui iniziare se sei nuovo alla cucina giapponese.
Il maiale è naturalmente ricco di Vitamina B1, che aiuta il corpo a convertire i carboidrati in energia ed è nota per aiutare il recupero dalla stanchezza. Lo zenzero aggiunge molto più del suo caratteristico pizzicore; contiene composti attivi come lo shogaol e il gingerolo, che aiutano a riscaldare il corpo e a supportare la digestione.
Insieme, questi ingredienti rendono il Buta no Shogayaki un vero piatto che aumenta la resistenza. Lo zenzero non solo bilancia la ricchezza del maiale e riduce qualsiasi forte odore di carne, ma porta anche un aroma vivace e rinfrescante che risveglia l'appetito.
Questo piatto è particolarmente consigliato nei mesi estivi, quando hai bisogno di qualcosa di leggero ma energizzante. Servito con una ciotola di riso al vapore e un semplice contorno di verdure, il Buta no Shogayaki offre comfort, sapore e nutrimento in un unico pasto soddisfacente.
20 minuti
Yoshiro Takahashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 308g Lonza di maiale a fette sottili (Anche la pancetta di maiale a fette sottili può essere sostituita)
- 1/4 Cipolla (Tagliata a fette da 1/2 pollice)
- 15ml Olio da cucina
- Qualche cucchiaino di farina per tutti gli usi (Per infarinare il maiale)
- Cavolo tritato, limone, pomodorini e maionese giapponese per guarnire (Quanto basta)
- Qualche pizzico di sale e pepe
- A1/8 Cipolla (Grattugiata)
- A30ml Salsa di soia
- A30ml Vino di riso dolce giapponese (Mirin)
- A30ml Sake da cucina
- A15ml Zucchero
- A15ml Zenzero appena grattugiato
ISTRUZIONI
- 1
Insaporite entrambi i lati del maiale con sale e pepe, poi infarinate il maiale. Mescolate la cipolla grattugiata, la salsa di soia, il vino di riso dolce giapponese, il sake da cucina, lo zucchero e lo zenzero appena grattugiato in una piccola ciotola.
- 2
Versate l'olio da cucina in una padella riscaldata e aggiungete il maiale. Friggete entrambi i lati a fuoco medio fino a doratura leggera. Se si usa una padella piccola, dividete il maiale e la glassa a metà e ripetete i seguenti passaggi.
- 3
Aggiungete le cipolle a fette nella padella e continuate a rosolare il maiale su entrambi i lati. Una volta dorato uniformemente, aggiungete la glassa nella padella e girate il maiale di tanto in tanto, ricoprendolo bene nella glassa.
Una volta che il maiale è ben ricoperto e la glassa si è leggermente caramellata, togliere dal fuoco. Impiattare con cavolo tritato, fette di limone, pomodorini e maionese giapponese.
ID ricetta
32
Consigli e Note
In Giappone, l'arrosto di maiale è il taglio più comunemente usato, ma la pancetta di maiale a fette sottili e il maiale sfilacciato sono anche tagli popolari in questo piatto.
Il taglio di carne e la ricetta variano da famiglia a famiglia, quindi esistono innumerevoli versioni del maiale allo zenzero!
・A differenza del Barbecue Coreano, il maiale brasato allo zenzero vanta una carne umida e tenera grazie alla brasatura nella salsa di soia e nella glassa allo zenzero.
Il sapore forte e distinto della salsa di soia si abbina deliziosamente al riso, rendendolo un contorno molto amato in Giappone.
・Sebbene lo zenzero grattugiato in tubetto possa essere usato in questa ricetta, si otterrà il miglior aroma e sapore usando zenzero appena grattugiato.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.