Informazioni sullo Yaki-hitashi
Lo "Yaki-hitashi" è un metodo tradizionale di cucina casalinga giapponese in cui gli ingredienti vengono prima leggermente grigliati o saltati in padella per esaltarne l'aroma e il sapore, poi immersi in un brodo a base di dashi condito con salsa di soia e altri elementi saporiti. Questa tecnica versatile si adatta bene a una varietà di ingredienti, dalle verdure ai frutti di mare.
Un esempio classico è il Nasu no Yaki-hitashi — melanzana saltata in padella immersa in un brodo saporito. Rosolare lentamente la melanzana ne esalta l'umami naturale e le conferisce una consistenza meravigliosamente morbida. Dopo l'ammollo, la melanzana assorbe i ricchi sapori del brodo. Viene spesso servita fredda come piatto leggero e rinfrescante, perfetto per le calde giornate estive.
La melanzana è anche ricca di un potente antiossidante chiamato nasunina, un tipo di polifenolo noto per sostenere la salute degli occhi, ridurre i segni dell'invecchiamento e promuovere una migliore circolazione sanguigna. Sebbene la nasunina sia idrosolubile, cuocere la melanzana nell'olio aiuta a preservare questo nutriente — rendendo lo yaki-hitashi non solo delizioso ma anche nutriente.
Poiché aiuta a reintegrare liquidi, sali e minerali essenziali, lo yaki-hitashi è un contorno estivo ideale. Può essere preparato in anticipo e servito freddo dal frigorifero, rendendolo pratico e soddisfacente quando l'appetito ha bisogno di un piccolo incoraggiamento nel caldo.
20 minuti
Yoshiro Takahashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 3 Melanzane giapponesi (Le melanzane americane possono essere sostituite)
- 75ml Olio da cucina
- Cipollotti (Per guarnire)
- Semi di sesamo bianco (Per guarnire)
- A60ml Acqua
- A30ml Salsa di soia
- A30ml Vino dolce di riso giapponese (Mirin)
- A5ml Brodo di zuppa dashi in polvere
- A2.5ml Zenzero fresco grattugiato
ISTRUZIONI
- 1
Tagliate la parte superiore della melanzana coperta dalle foglie, poi affettate in quarti nel senso della lunghezza. In una piccola ciotola, unite acqua, salsa di soia, vino dolce di riso giapponese, brodo di zuppa dashi in polvere e zenzero fresco grattugiato.
- 2
Versate l'olio da cucina in una padella e scaldate fino a circa 170°C; quando ha raggiunto la temperatura giusta, si formeranno piccole bolle e sfrigolerà quando mettete una melanzana nell'olio
- 3
Adagiate le melanzane affettate nella padella con la pelle verso il basso. Una volta che ha iniziato a dorare, continuate a girare la melanzana e cuocete su tutti i lati a fuoco medio-alto fino a doratura. Scolate l'olio in eccesso.
- 4
Se servirete subito, mettete la melanzana in una ciotola e versate il brodo dashi sopra. In alternativa, potete servirla fredda.
Per farlo, mettete le melanzane fritte in padella in una teglia bassa o su un piatto, versate il brodo e fate raffreddare completamente in frigorifero. Cospargete di cipollotti tritati e semi di sesamo bianco prima di servire in entrambe le preparazioni.
ID ricetta
29
Consigli e Note
Sebbene le melanzane siano deliziose da sole, non è raro aggiungere peperoni verdi dolci grigliati o peperoni per un tocco colorato, o addirittura impiattarle con carne o pesce.
・Nei ristoranti e nelle taverne giapponesi, le versioni con melanzane fritte in olio abbondante sono più comunemente servite. A casa, tuttavia, è più facile e popolare cuocere le melanzane con una piccola quantità di olio, come in questa ricetta.
Usare meno olio crea anche un piatto più sano!
・Versare il brodo dashi sulle melanzane fritte in padella quando sono ancora calde permette al sapore di penetrare completamente.
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INIZIARECENSIONI
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.