Informazioni sul Kakiage
Il kakiage è un tipo di tempura giapponese preparato mescolando pezzetti di verdure, frutti di mare o altri ingredienti in una pastella leggera a base di farina e friggendoli fino a renderli dorati e croccanti. La combinazione di sapori concentrati e consistenza croccante rende il kakiage un popolare condimento per i noodles udon e soba, una deliziosa aggiunta alle ciotole di riso, o persino uno spuntino soddisfacente da gustare con le bevande.
Il nome kakiage deriva dai termini giapponesi "kaki-mazeru" (mescolare insieme) e "age" (friggere). Sebbene piatti simili esistessero già durante il periodo Edo (1603–1868), si ritiene che la versione che gustiamo oggi abbia preso forma durante l'era Meiji. Si pensa anche che il kakiage abbia avuto origine come un modo ingegnoso per utilizzare gli avanzi di verdure e frutti di mare.
Ciò che rende speciale il kakiage è la sua semplicità e versatilità. È un ottimo modo per trasformare gli avanzi del frigorifero in qualcosa di delizioso, rendendolo un piatto immancabile in molte famiglie giapponesi. Cambiando gli ingredienti, è possibile creare infinite variazioni, ognuna con il proprio sapore e carattere unici.
30 minuti
Yoshiro Takahashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 1/2 cipolla di medie dimensioni (affettata)
- 1/2 carota (sbucciata)
- 195ml farina per dolci
- olio da cucina (quanto basta) (abbastanza da riempire la padella a 1 pollice di profondità)
- un pizzico di sale e sale per impiattare
- A120ml acqua fredda
- A1 tuorlo d'uovo
ISTRUZIONI
- 1
Versare l'olio da cucina nella padella fino a raggiungere una profondità di circa 1 pollice. Scaldare l'olio a fuoco medio o medio-alto fino a raggiungere una temperatura di 340°F.
- 2
Affettare finemente le cipolle e tagliare le carote a julienne. Mescolare insieme in una piccola ciotola.
- 3
In una ciotola separata di medie dimensioni, sbattere il tuorlo d'uovo e l'acqua fredda insieme con le bacchette da cucina o una forchetta. Incorporare la farina poco alla volta fino a quando tutti i grumi scompaiono. Aggiungere le carote e le cipolle, quindi mescolare fino a quando la pastella ricopre uniformemente le verdure.
- 4
Una volta che l'olio raggiunge i 340°F, versare la pastella nell'olio e formare frittelle da 3 pollici. Dare forma delicatamente alle frittelle, spingendole leggermente insieme se iniziano a separarsi.
Lasciare friggere le frittelle per un minuto, poi girare e friggere per un altro minuto sull'altro lato. Rimuovere le frittelle di tempura una alla volta e posizionare su una griglia di raffreddamento per rimuovere l'olio in eccesso. Cospargere leggermente di sale e impiattare, usando carta da tempura se disponibile. Servire con un piccolo piatto di sale.
ID ricetta
27
Consigli e Note
Le verdure utilizzate in questa ricetta sono la variazione più comune della tempura di verdure miste, ma la margherita corona o la senape da orto (mizuna) vengono spesso aggiunte per esaltare l'aroma del piatto.
Verdure di stagione, gamberi e capesante sono anche aggiunte popolari. La carne o il pollame non vengono quasi mai aggiunti alla tempura.
・L'uso di acqua tiepida renderà la farina appiccicosa; usare acqua molto fredda e tenere la pastella lontana da luoghi caldi per ottenere una tempura perfettamente croccante.
・Quando la pastella tocca l'olio, inizierà a diffondersi rapidamente, ma non è necessario ricompattare subito le frittelle.
Dare forma lentamente alle frittelle di tempura come se si stesse soffiando aria al loro interno produrrà frittelle che mantengono la loro croccantezza più a lungo.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.