Informazioni sul Saba no Misoni (Sgombro brasato nel miso)
Il Saba no Misoni (Sgombro brasato nel miso) è un amato piatto casalingo giapponese che presenta uno sgombro ricco e tenero brasato in una saporita salsa a base di miso. Il miso aiuta a ridurre il forte odore spesso associato allo sgombro, dando come risultato un sapore morbido e ben equilibrato. È un abbinamento perfetto con il riso bianco al vapore e rimane un favorito confortante in molte famiglie giapponesi.
Il pesce utilizzato in questo piatto, il "saba" (sgombro), è un pesce dalla schiena blu ampiamente pescato nelle acque che circondano il Giappone. È ricco di proteine di alta qualità e di acidi grassi omega-3 essenziali come DHA ed EPA. Brasare i filetti con le lische non solo esalta l'umami naturale, ma crea anche un piatto principale sostanzioso e soddisfacente.
Il Saba no Misoni è un emblema della cucina giapponese a base di miso. La tecnica di brasare il pesce nel miso risale al periodo Edo, ed è diventata particolarmente comune nelle cucine domestiche a partire dall'era Meiji. Il miso, un condimento fermentato, aggiunge profondità di sapore e aumenta il valore nutrizionale del piatto, riflettendo al contempo la saggezza collaudata nel tempo della cucina giapponese in un clima umido.
20 minuti
Yoshiro Takahashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 2 filetti di sgombro (fresco preferito al surgelato)
- 1 stelo di cipollotto gallese
- A120ml acqua
- A8 slices zenzero crudo affettato sottilmente
- A45ml miso
- A45ml sake da cucina
- A45ml vino dolce di riso giapponese (mirin)
- A30ml zucchero
- acqua bollente per sciacquare lo sgombro (quanto basta)
ISTRUZIONI
Preparazione
《Preparazione dello sgombro》
Sfilettate lo sgombro se necessario, poi tagliate ogni filetto a metà trasversalmente. Fate dei tagli poco profondi a intervalli di 1 cm lungo la pelle di ogni pezzo.
Mettete lo sgombro in un colino con la faccia tagliata verso l'alto e versate delicatamente acqua calda su ogni pezzo. Rimuovete qualsiasi carne rosso scuro macchiata di sangue e tamponatela con carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso.
Tagliate il cipollotto gallese in cilindri da 6 cm e fate dei tagli poco profondi lungo entrambi i lati ogni 6 mm.
- 1
Versate acqua, fette di zenzero, miso bianco, sake da cucina, vino dolce di riso giapponese (mirin) e zucchero in una ciotola e mescolate insieme. Versate il composto in una casseruola o padella e portate a ebollizione.
Disponete lo sgombro nella padella in modo che i pezzi non si sovrappongano, poi aggiungete i cipollotti gallesi. Posizionate un coperchio a caduta direttamente sullo sgombro e lasciate sobbollire a fuoco basso-medio per 6-8 minuti. Se non avete un coperchio a caduta, potete tagliare un foglio di carta da cucina della dimensione della padella.
- 2
Rimuovete delicatamente lo sgombro e le cipolle dalla padella, facendo attenzione a non far cadere a pezzi il pesce, e impiattate. Lasciate sobbollire la salsa rimanente per altri 3-4 minuti fino a quando si addensa, poi versatela sullo sgombro e le cipolle impiattati.
ID ricetta
23
Consigli e Note
Lo zenzero e i cipollotti gallesi vengono utilizzati anche quando si cucinano pesci a dorso blu per combattere il loro caratteristico odore di pesce.
・Il "marmorizzazione" è un passaggio importante nella preparazione del pesce per la cottura in Giappone. A seconda del tipo di pesce, i pesci a dorso blu con carne rossa vengono comunemente preparati versando acqua calda su di essi per ridurre il loro odore e disperdere le parti insanguinate.
La marmorizzazione del pesce risulta in un sapore più raffinato e un bel colore nel piatto finito.
・Cuocere il pesce in camicia troppo a lungo lo rende morbido e fragile. Rispettare i tempi e le temperature di cottura appropriati per non cuocere troppo il pesce.
・Aggiungere verdure di stagione a scelta può dare colore aggiuntivo al piatto. In Giappone, alcune verdure comuni da aggiungere ai piatti in camicia e bolliti sono cipollotti gallesi, radice di bardana e ravanelli giapponesi.
・Questa ricetta usa miso bianco, ma il miso rosso può essere usato anche per una deliziosa variante. Il miso rosso è il tipo di miso più comunemente usato a Nagoya.
LA MIA VALUTAZIONE
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.