Informazioni sul Kara-age
Il karaage, o pollo fritto giapponese, è un piatto amato e iconico della cucina casalinga giapponese, noto per la sua croccante panatura e il pollo succoso. I pezzi di pollo marinati con salsa di soia, aglio, zenzero e altri condimenti vengono leggermente ricoperti con fecola di patate o farina e fritti in olio abbondante fino a doratura. Questo piatto versatile viene gustato come contorno per il riso, come popolare aggiunta ai bento box, come spuntino con le bevande o come preferito nelle bancarelle di cibo dei festival. "Karaage" (唐揚げ) si riferisce originariamente a una tecnica culinaria giapponese in cui gli ingredienti vengono leggermente ricoperti e fritti in olio caldo. Il karaage di pollo è particolarmente popolare e in Giappone il termine "karaage" implica generalmente il karaage di pollo. Marinare accuratamente il pollo prima di friggerlo produce un esterno fragrante e croccante con carne tenera e succosa all'interno, e rimane delizioso anche quando è freddo. Il karaage di pollo è un alimento base dei pasti familiari giapponesi, amato da persone di tutte le età. È una parte indispensabile dei pranzi bento scolastici e lavorativi e appare frequentemente alle feste in casa, ai picnic e agli eventi sportivi, aggiungendo sapore e allegria alla tavola. La sua storia è relativamente recente, avendo guadagnato popolarità diffusa dopo la Seconda Guerra Mondiale con i cambiamenti nelle abitudini alimentari e la maggiore disponibilità di olio da cucina. Pur essendo influenzato da piatti fritti cinesi come "zha ji" (炸鸡) e "you lin ji" (油淋鶏), il karaage si è evoluto in un piatto casalingo unico in Giappone a partire dal periodo Showa medio. Dagli anni '70, la sua accessibilità è ulteriormente aumentata grazie ai prodotti alimentari surgelati e ai cibi pronti dei negozi di alimentari, consolidando la sua posizione come preferito nazionale, con numerosi ristoranti specializzati in karaage ora operativi in tutto il paese. Sebbene in Giappone si usino comunemente le cosce di pollo, il karaage può essere preparato con vari tagli, tra cui petto e ali di pollo. Questa ricetta si concentra su un approccio più salutare, utilizzando il petto di pollo.
30 minuti
Yoshiro Takahashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 1.3 lb petti di pollo (con la pelle)
- 300ml amido di mais
- olio da cucina (abbastanza da riempire la padella fino a 2,5 cm di profondità)
- lattuga (per guarnire)
- 1~2 fette di limone (per guarnire)
- A45ml salsa di soia (mirin)
- A45ml vino di riso dolce giapponese
- A5ml aglio tritato
- A5ml zenzero fresco grattugiato
- A2.5ml pepe
- B1 uovo
- B60ml farina per tutti gli usi
ISTRUZIONI
- 1
Con la pelle, tagliate i petti di pollo in pezzi da 2,5 cm. Versate l'olio da cucina nella padella fino a raggiungere una profondità di circa 2,5 cm.
Scaldate l'olio a fuoco medio o medio-alto fino a raggiungere una temperatura di 170°C (340°F).
- 2
Mettete il pollo, la salsa di soia, il vino di riso dolce giapponese, l'aglio tritato, lo zenzero e il pepe in una ciotola. Mescolate bene, preferibilmente con le mani. Aggiungete l'uovo e la farina nella ciotola, mescolate bene e lasciate riposare brevemente.
- 3
Distribuite uniformemente l'amido di mais in una ciotola grande e poco profonda o in una teglia. Ricoprite ogni pezzo di pollo. Eliminate l'amido di mais in eccesso.
- 4
Friggete i pezzi di pollo impanati nell'olio caldo per 4-5 minuti. Rimuovete i pezzi di pollo uno alla volta e poneteli su una griglia di raffreddamento per eliminare l'olio in eccesso.
Se non tutto il pollo entra nella padella in una volta, dividete in 2 lotti e ripetete la procedura di frittura. Impiattate il pollo e guarnite con lattuga e fette di limone.
ID ricetta
20
Consigli e Note
・Un'altra versione di questo piatto richiede che il pollo marini per un lungo periodo di tempo. Tuttavia, questa ricetta utilizza sapori intensi per condire il pollo, quindi una lunga marinatura non è necessaria.
・L'uso della farina nel rivestimento inferiore e dell'amido di mais nel rivestimento superiore applicato appena prima di friggere dà al kara-age una finitura perfettamente croccante. Rivestire il pollo con troppo amido di mais risulterà in una frittura grumosa e pesante.
・Se si frigge il pesce con questo metodo (come il merluzzo fritto), fare una doppia frittura sul pesce per compensare l'eccesso di umidità. Friggerlo due volte darà una finitura perfettamente croccante.
LA MIA VALUTAZIONE
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INIZIARECENSIONI
101
…
Lo rifarò sicuramente.
Questa ricetta di petto di pollo è risultata incredibilmente succosa. L'aglio e lo zenzero erano perfettamente bilanciati ed era delizioso!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.