Informazioni sul Soboro
Il soboro è un elemento fondamentale della cucina casalinga giapponese—un piatto confortante e versatile, amato da generazioni. Con il suo sapore dolce e salato, il soboro si abbina perfettamente al riso, rendendolo un condimento popolare per le ciotole di riso e un'aggiunta frequente alle bento box. È un elemento familiare nei pasti giapponesi di tutti i giorni.
"Soboro" si riferisce a un piatto preparato sbriciolando finemente e saltando in padella ingredienti come carne macinata, pesce o uova in modo che possano assorbire completamente i condimenti. La parola deriva dal verbo giapponese soboreru, che significa "sbriciolarsi" o "disfarsi". Le tecniche di cottura che prevedono di sbriciolare finemente e saltare in padella o cuocere a fuoco lento mescolando si trovano in libri di cucina risalenti al periodo Edo (1603–1868). Tuttavia, si ritiene che il nome e lo stile del "soboro" come lo conosciamo oggi si siano affermati in un'epoca successiva.
Il soboro di pollo in particolare è diventato popolare nelle cucine domestiche e nella cultura del bento dai periodi Meiji fino allo Showa (fine del XIX al XX secolo). Grazie alla sua lunga conservabilità, alla facilità di preparazione e alla versatilità, è diventato una parte indispensabile della tavola giapponese.
Questa ricetta illustra come preparare il tori soboro—soboro di pollo—che è forse la versione più amata e iconica del piatto.
20 minuti
Yoshiro Takahashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 392g Pollo macinato
- 30ml Olio di sesamo
- A60ml Acqua
- A60ml Salsa di soia
- A60ml Vino di riso dolce giapponese (mirin)
- A30ml Zucchero
- A10ml Zenzero fresco grattugiato
- A5ml Brodo dashi in polvere
- A5ml Amido di mais
ISTRUZIONI
- 1
Versate l'olio di sesamo in una padella riscaldata e aggiungete il pollo macinato. A fuoco medio, mescolate il pollo con una frusta fino a cottura, sbriciolandolo in piccoli pezzi.
- 2
Aggiungete acqua, salsa di soia, vino di riso dolce giapponese, zucchero, zenzero fresco grattugiato, dashi in polvere e amido di mais nella padella. Mescolando di tanto in tanto, cuocete a fuoco basso per 4-5 minuti. Togliete dal fuoco e servite.
ID ricetta
18
Consigli e Note
Può essere servito non solo come contorno, ma anche cosparso sul riso, utilizzato nei bento lunchbox, o ulteriormente addensato con amido di mais per diventare una salsa che esalta vari piatti.
Viene comunemente versato su kabocha bollita o al vapore (zucca giapponese). Il soboro al miso, una versione preparata con il miso, è anch'esso popolare.
・Questa ricetta può essere preparata con pollo macinato dal petto o dalla coscia. Il petto di pollo macinato darà un soboro più leggero e meno oleoso. Anche la carne di maiale macinata può essere sostituita per un'altra deliziosa variante.
・Usare una frusta aiuta a sminuzzare facilmente il pollo macinato durante la cottura. Se ne avete una, una frusta in silicone eviterà danni alla padella. Se non avete una frusta, si può usare anche una spatola o una paletta di legno per separare la carne.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.