Sul riso fritto
Il riso fritto (chāhan) è un piatto semplice ma soddisfacente della cucina cinese, preparato saltando il riso con vari ingredienti nell'olio.
Noto per la sua consistenza leggera e soffice e il suo sapore saporito, è incredibilmente versatile grazie alla vasta gamma di ingredienti e condimenti che possono essere utilizzati.
I componenti di base includono tipicamente riso, uova, cipollotti e una fonte proteica come il char siu (maiale al barbecue cinese) o il prosciutto.
Viene condito con salsa di soia, sale e pepe, e cotto rapidamente a fuoco vivo in una padella o in un wok.
Questa tecnica di cottura rapida ad alta temperatura produce chicchi di riso individuali che sono separati e piacevolmente soffici, non appiccicosi.
Il riso fritto è apprezzato sia come popolare pasto casalingo che come piatto fisso nei menu dei ristoranti.
È anche un ottimo modo per trasformare il riso avanzato in qualcosa di delizioso e soddisfacente.
Sebbene le origini esatte del riso fritto rimangano poco chiare, i piatti di riso saltato sono apparsi in libri di cucina cinesi risalenti alla dinastia Song (960–1279).
Si ritiene che si sia sviluppato come metodo pratico per riutilizzare il riso avanzato, in particolare nelle regioni meridionali come il Jiangnan.
Tra le molte varietà regionali, il riso fritto di Yangzhou—preparato con gamberi, uova, carne e verdure—è forse il più conosciuto a livello internazionale.
Il riso fritto fu introdotto in Giappone durante l'era Meiji (fine del XIX secolo) con l'afflusso di chef cinesi e l'apertura di ristoranti cinesi in città come Yokohama e Kobe.
Nel periodo precedente alla Seconda Guerra Mondiale, era già un piatto fisso nei ristoranti cinesi, noto come "chāhan".
In Giappone, è anche conosciuto come "yakimeshi" in alcune regioni, in particolare nelle aree occidentali come il Kansai.
Dopo la Seconda Guerra Mondiale, con la proliferazione dei ristoranti cinesi di quartiere (chiamati "machichūka"), il termine "chāhan" ha guadagnato riconoscimento a livello nazionale.
Dagli anni '70 in poi, la disponibilità di riso fritto surgelato e condimenti pronti ha contribuito a stabilirlo come un piatto comune e conveniente nella cucina domestica giapponese.
Yoshiro Takahashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 2 2/3 cup riso cotto (riscaldato)
- 3 uova (sbattute)
- 1 1/3 oz maiale bollito o cha-shu
- 1/3 cup cipollotti gallesi (finemente tritati)
- 2 tbsp. maionese giapponese
- 1 tsp. olio di canola
- 1/2 tsp. sale
- 1/2 tsp. pepe
- A2 tsp. salsa di soia
- A2 tsp. olio di sesamo
- A1/2 tsp. aglio tritato
ISTRUZIONI
- 1
Tritate grossolanamente il maiale di vostra scelta. Mescolate la salsa di soia, l'olio di sesamo e l'aglio tritato insieme e mettete da parte. In una ciotola grande, mescolate il riso cotto e la maionese Kewpie insieme.
- 2
Versate 1 cucchiaino di olio di canola in una padella e scaldate a fuoco medio-alto. Versate le uova sbattute nella padella una volta riscaldata, poi aggiungete rapidamente il riso e mescolate bene. Continuate a mescolare mentre lasciate friggere il riso.
- 3
Aggiungete il maiale, i cipollotti gallesi, il sale e il pepe e continuate a friggere. Aggiungete la salsa di soia, l'olio di sesamo e il composto di aglio nella padella, facendo attenzione a versarlo lentamente lungo il bordo della padella. Mescolate rapidamente nel riso e poi togliete dal fuoco. Impiattate e servite.
ID ricetta
15
Consigli e Note
・Mescolare la maionese giapponese con il riso prima di friggerlo riveste leggermente ogni chicco con l'olio necessario per ottenere una frittura perfetta.
・Puoi facilmente sostituire il prosciutto con maiale bollito o cha-shu.
・Aggiungere gli ingredienti liquidi lungo il bordo della padella esalterà l'aroma e il sapore del piatto.
・Sebbene sia importante riscaldare bene la padella prima di aggiungere gli ingredienti, non surriscaldarla al punto da iniziare a fumare, poiché ciò danneggerà la padella.
・La chiave per ottenere un riso fritto dorato e perfetto è ridurre il contenuto di umidità; evita di usare verdure con un alto contenuto di acqua.
・Come tritare finemente i cipollotti gallesi:
1. Taglia e scarta l'estremità della radice e la parte verde più alta del gambo. Sebbene sia più comune usare solo la parte bianca del gambo, la parte verde più scura può essere utilizzata anche se desiderato.
2. Affetta il gambo nel senso della lunghezza.
3. Taglia ogni metà in alcune strisce lunghe e verticali.
4. Trita le strisce orizzontalmente in pezzi piccoli.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.