Vongole di Manila al vapore con sake

Informazioni sul Sakamushi (piatti giapponesi al vapore con sake)

Il sakamushi è un metodo di cottura tradizionale giapponese in cui gli ingredienti vengono cotti al vapore con il sake (vino di riso giapponese).

Il delicato aroma e l'umami del sake si infondono negli ingredienti, esaltandone i sapori naturali.

È particolarmente adatto per i frutti di mare, il pesce, il pollo e le verdure.

Poiché richiede un condimento minimo e nessun olio, è un modo semplice ma salutare per gustare il sapore pieno e fresco degli ingredienti.

Sebbene non esista una documentazione chiara su quando il sakamushi sia apparso per la prima volta, si ritiene che si sia sviluppato naturalmente dalla tradizione profondamente radicata del sake e della cottura a vapore nella cucina giapponese.

Già nei periodi Nara e Heian (VIII–XII secolo), il sake veniva utilizzato nelle case nobiliari per conferire sapore, soprattutto quando la carne era limitata dalle usanze alimentari buddiste.

Cucinare i frutti di mare con il sake divenne un modo comune per estrarne l'umami.

Nel periodo Edo (XVII secolo), uno dei primi libri di cucina del Giappone, il Ryōri Monogatari, descriveva l'uso del sake nei piatti al vapore — metodi che presentano una stretta somiglianza con il sakamushi moderno.

In seguito, durante l'era Meiji (fine del XIX secolo), la crescita delle reti ferroviarie e dei sistemi di distribuzione rese i frutti di mare freschi più facilmente disponibili nelle aree urbane.

Di conseguenza, i piatti a base di vongole e altri frutti di mare divennero più comuni nella cucina domestica.

Poiché i frutti di mare sono altamente deperibili, metodi di cottura rapidi e saporiti come il sakamushi divennero popolari.

A partire dalla metà dell'era Meiji, le ricette dei piatti al vapore con sake cominciarono ad apparire nelle riviste domestiche e nei giornali, e il sakamushi divenne gradualmente una parte amata della cucina domestica giapponese quotidiana.