Informazioni sull'Onigiri
L'onigiri, le polpette di riso giapponesi, ha avuto origine nel Periodo Heian (794-1185 d.C.) e ha continuato a rimanere un alimento base dei pranzi al sacco e del cibo da asporto fino ai giorni nostri — un pilastro della cultura gastronomica giapponese.
Originariamente preparato con riso avanzato e modellato per praticità, l'onigiri si è evoluto nel tempo da semplice spuntino fatto in casa a presenza familiare nei negozi di alimentari e supermercati di tutto il Giappone.
Anzi, negli ultimi anni stanno spuntando negozi specializzati in onigiri, consolidando ulteriormente il loro status di simbolo della cultura gastronomica giapponese.
L'idea di dare al riso una forma portatile risale a oltre 1.000 anni fa.
Nel periodo Heian (794–1185), porzioni di riso chiamate tonjiki venivano servite ai lavoratori delle case nobiliari dopo i banchetti.
Si trattava di grandi porzioni ovali preparate con riso glutinoso e appiccicoso.
Verso la fine del periodo Kamakura, il normale riso bianco (uruchimai) divenne lo standard.
Durante l'era degli Stati Combattenti del Giappone (XV–XVI secolo), l'onigiri serviva come cibo pratico per i soldati sul campo.
Nel periodo Edo (1603–1868), erano diventati una parte comune dei pasti bento — ideali per viaggiatori, contadini e lavoratori in movimento.
Nell'era Genroku (fine del 1600), iniziò la coltivazione del nori di Asakusa (un tipo di alga marina commestibile), aprendo la strada all'onigiri avvolto nelle alghe che molti conoscono oggi.
Una svolta importante arrivò nel 1974, quando aprì il primo 7-Eleven del Giappone, introducendo un nuovo tipo di confezione che manteneva le alghe separate fino a poco prima di mangiare.
Questo manteneva il nori croccante e contribuì a rendere l'onigiri dei negozi di alimentari un favorito nazionale.
Oggi rimane uno spuntino o un pasto veloce di riferimento, e una parte amata della vita quotidiana in Giappone.
Che sia fatto in casa o acquistato in negozio, l'onigiri offre un boccone confortante della tradizione giapponese — con un'ampia varietà di ripieni da scoprire.
20 minuti
escluso il tempo di ammollo
Yoshiro Takahashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- A320ml uncooked Japanese short-grain rice
- A480ml cold water
- Aextra cold water for washing the rice
- B480ml freshly-steamed Japanese short-grain rice
- B2.5ml salt
- BBowl of cold water for wetting your hands
ISTRUZIONI
- 1
Cooking the Rice（Directions for steaming in a pot）
【Ingredients（2〜3 servings）】 A
Wash the rice and let soak for 30 minutes. After 30 minutes, fully drain the water from the rice.
- 2
Place the rinsed rice and scant 2 cups of fresh cold water in a pot. Turn on the heat to medium-high and bring to a boil. Do not cover the pot!
Once it begins boiling, reduce the heat to medium and let it boil for 2 minutes. If the pot begins to boil over, reduce the heat slightly.
- 3
Cover the pot with a lid and reduce to low heat. Let simmer for 8 minutes. If the pot begins to boil over, open the lid slightly until the bubbling subsides, then cover the pot again fully and continue to simmer.
After 8 minutes, turn off the heat and let rest for 10 minutes with the lid on. After 10 minutes, remove the lid and gently stir.
- 4
Making the Rice Balls
【Ingredients（1 serving = 2 rice balls）】B
Let the freshly-steamed rice cool at room temperature until you can comfortably touch it with your hands.
- 5
Dampen your hands with cold water and rub half of the salt into your palms. Scoop half of the rice into one hand and with both hands cupped, gently shape it into a triangle. Repeat with the remaining rice. Plate and serve.
ID ricetta
11
Consigli e Note
・Quando si formano le polpette di riso, assicurarsi di distribuire il sale in modo leggero e uniforme su tutta la mano.
L'obiettivo è glassare appena la superficie della polpetta di riso con circa 1/4 di cucchiaino di sale.
Usare troppo sale risulterà in un sapore molto salato, quindi è meglio iniziare con una piccola quantità di sale e aggiungerne di più a piacere.
・Il riso che si è raffreddato troppo non si attaccherà in palline, quindi assicurarsi di usare riso appena cotto a vapore.
Se il riso è troppo caldo, trasferirlo in una ciotola e aspettare di formare le polpette di riso finché non si riesce a toccarlo comodamente con le mani.
・Il riso a grani lunghi non è così appiccicoso come il riso giapponese a grani corti e non è adatto per fare polpette di riso. Assicurarsi di usare riso giapponese a grani corti.
・Per avvolgere le polpette di riso nelle alghe secche come mostrato nella foto qui sotto, tagliare i fogli di alghe in rettangoli di 15 cm × 5 cm.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.