Il "Takenoko-jiru" (zuppa di miso con germogli di bambù) è un amato piatto locale nella regione di Hokushin della Prefettura di Nagano e nella regione di Joetsu della Prefettura di Niigata. L'ingrediente principale è il nemagari-dake, un tipo di germoglio di bambù selvatico raccolto solo brevemente all'inizio dell'estate nelle zone montane.
Questa rara prelibatezza, nota per la sua bassa amarezza e la dolcezza aromatica che si approfondisce ad ogni morso, è un prezioso dono delle regioni montane innevate.
Questa zuppa di miso presenta anche un altro ingrediente essenziale — sgombro in scatola in acqua.
Nella Nagano senza sbocco al mare, dove il pesce fresco era un tempo scarso, lo sgombro in scatola divenne popolare negli anni '50 come fonte conveniente e saporita del "sapore del mare".
Aggiungere pesce in scatola ricco di umami conferisce profondità e morbidezza al semplice brodo di miso, complementando perfettamente i germogli di bambù.
Sebbene la zuppa sia deliziosa solo con germogli di bambù e sgombro, molte famiglie la personalizzano con ingredienti come cipolle, carote, tofu, tofu fritto o uovo sbattuto.
È un piatto pieno di freschezza stagionale e della saggezza di combinare ingredienti conservati e locali.
Questa zuppa è diventata una tradizione annuale nella mia cucina — adoro assolutamente quanto sia saporita e confortante!
Poiché lo sgombro viene aggiunto insieme al suo liquido di conserva, uso una quantità modesta di miso per evitare di sopraffare il sapore naturale del brodo.
5 minuti
Keiko
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 3
La ricetta originale (1X) è per 3 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 1 sgombro in scatola sott'acqua, incluso il liquido
- 4 3/4 oz germogli di bambù lessati
- 5 1/4 oz confezione di tofu compatto (momen)
- 2 tsp. granuli di dashi
- 1 tbsp. miso
- 1 2/3 cup acqua
- cipollotti tritati, a piacere (facoltativo)
ISTRUZIONI
Preparazione
Tagliate i germogli di bambù a fette spesse circa 3 mm.
- 1
In una pentola, unite l'acqua e i germogli di bambù. Aggiungete lo sgombro in scatola con il suo liquido e portate a ebollizione leggera.
- 2
Aggiungete i granuli di dashi e il miso. Mescolate delicatamente fino a quando il miso si è sciolto.
- 3
Tagliate il tofu compatto a pezzi della grandezza di un boccone e aggiungeteli alla pentola. (Facoltativo: Lasciate i pezzi di tofu leggermente più grandi per un impatto visivo!)
- 4
Cospargete con cipollotti tritati e servite caldo.
ID ricetta
149
Consigli e Note
・Evitate di far bollire la zuppa dopo aver aggiunto il miso per preservarne il sapore.
・Cercate di non sminuzzare troppo lo sgombro.
・Potete anche usare sgombro in scatola nel miso o tofu setoso se preferite!
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