Saltato di Miso Saporito con Germogli di Bambù, Maiale e Peperoni

I germogli di bambù sono una delle verdure primaverili più iconiche del Giappone. Tra questi, i giovani germogli del bambù moso sono particolarmente amati e sono stati un alimento base della cucina primaverile dalla metà del periodo Edo, quando furono introdotti dalla Cina. In effetti, i germogli di bambù sono così radicati nella cultura giapponese da essere menzionati persino nel testo scritto più antico del Giappone, il Kojiki.

In particolare, i rinomati "germogli di bambù di Kyoto" della regione di Yamashiro sono considerati una prelibatezza. Coltivati con una meticolosa gestione del suolo e metodi tradizionali, questi teneri e aromatici germogli vengono bolliti nell'acqua di sorgente locale per eliminare l'amarezza. Il loro aspetto immacolato ha guadagnato loro il soprannome di shiroko takenoko ("piccoli germogli di bambù bianchi") e vengono spesso offerti come regali di lusso.

I germogli di bambù sono anche una vera potenza nutrizionale. Poveri di calorie e ricchi di proteine, potassio e fibre insolubili, supportano la digestione, riducono la ritenzione idrica nel corpo e promuovono la salute intestinale. La polvere bianca trovata nel nucleo è tirosina, un aminoacido che si ritiene supporti l'attività cerebrale.

I germogli di bambù possono essere gustati in molti piatti—in umido, mescolati al riso o saltati in padella—portando un tocco stagionale alla cucina giapponese. Grazie alle varietà precotte sottovuoto, puoi gustarli tutto l'anno.

Il piatto di oggi è ispirato a un amatissimo elemento del menu dei ristoranti: Germogli di bambù e peperoni verdi saltati con una saporita glassa di miso di carne alle ostriche. Amerai il soddisfacente croccante dei germogli di bambù e la carne ricca di umami saltata con miso e una glassa di salsa di ostriche.