Questo piatto è un saltato di maiale e verdure dal sapore pieno, ricoperto da una salsa Worcestershire in stile giapponese profondamente saporita.
È un preferito dei vivaci ristoranti giapponesi, noto per il suo irresistibile sapore "bukkoi" (extra ricco).
Ma prima — lo sapevi?
La salsa Worcestershire fu originariamente creata nel XIX secolo a Worcester, in Inghilterra, come una miscela fermentata di acciughe, aceto e spezie. Conosciuta a livello mondiale con il marchio "Lea & Perrins", detiene persino brevetti reali nel Regno Unito.
Quando arrivò in Giappone all'inizio del periodo Meiji, i locali abbracciarono il suo sapore complesso, dolce e salato come "salsa di soia con un tocco occidentale". I produttori giapponesi adattarono presto la ricetta — senza acciughe — per adattarsi meglio ai gusti locali, aggiungendo frutta, verdure e più zucchero per una salsa più delicata e ricca.
Oggi, la salsa Worcestershire in stile giapponese (e le sue varianti come la salsa tonkatsu, la salsa okonomiyaki e la salsa yakisoba) sono ingredienti fondamentali in innumerevoli piatti confortanti.
Questo piatto celebra quella evoluzione tipicamente giapponese con una glassa piccante e agliata che ti fa tornare sempre per altro riso!
☆ Sapore grande e audace con aglio e umami
☆ Un morso e sarai dipendente!
15 minuti
Kitchen of Love & Healing
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 3
La ricetta originale (1X) è per 3 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 6 oz pancetta di maiale a fette sottili
- 5 cup germogli di fagioli mung crudi
- 2 1/2 cup cavolo tagliato grossolanamente
- 0.5 cipolla media, affettata finemente lungo la fibra
- 0.5 carota media, tagliata a julienne o a fette sottili in diagonale
- un pizzico di sale
- pepe nero macinato, per finire (facoltativo)
- A2 tbsp. salsa Worcestershire giapponese (A)
- A1 tbsp. sake (o vino bianco secco) (A)
- A1 tbsp. mirin (A)
- A1 tsp. salsa di soia (A)
- A1 tsp. aglio grattugiato (A)
- A6 shakes pepe nero (A)
- A2 pinches of fecola di patate (o amido di mais) (A)
ISTRUZIONI
- 1
Preparate gli ingredienti.
・Tagliate il maiale a strisce della grandezza di un boccone.
・Affettate la cipolla e tagliate la carota a julienne.
・Mescolate tutti gli ingredienti A (salsa Worcestershire giapponese, sake, mirin, salsa di soia, aglio, pepe, fecola di patate) in una ciotola piccola. Mescolate bene in modo che la fecola non si depositi.
- 2
Rosolate il maiale.
Mettete il maiale in una padella fredda (senza olio). Portate a fuoco alto e rosolate fino a doratura e profumo.
Togliere il maiale e mettere da parte, lasciando il grasso nella padella.
- 3
Saltate le verdure.
Aggiungete cipolla e carote nella padella e saltate a fuoco medio fino a leggera doratura.
Aggiungete il cavolo e saltate velocemente a fuoco alto con un pizzico di sale.
Evitate di cuocere troppo — lasciate un po' di croccantezza nel cavolo.
- 4
Finite con la salsa.
Rimettete il maiale nella padella insieme ai germogli di fagioli e al mix di salsa (A).
Saltate a fuoco alto finché tutto è ricoperto e la salsa bolle e si addensa.
Assicuratevi di mescolare di nuovo la salsa prima di aggiungerla per garantire che la fecola sia ben mescolata.
- 5
Servite.
Impiattate e cospargete con pepe nero macinato fresco (facoltativo).
Accompagnate con riso e zuppa di miso per il pasto definitivo in stile ristorante giapponese.
ID ricetta
145
Consigli e Note
・La salsa Worcestershire giapponese non è uguale alla salsa di ostriche cinese!
Pensatela più come una salsa BBQ o yakisoba in stile giapponese.
・Potete sostituire con peperoni verdi o altre verdure per personalizzare il piatto.
・Per un risultato extra ricco, la salsa di soia Tamari funziona bene.
（O sostituite con 1 cucchiaio di mentsuyu concentrato 4x.）
・Un po' di amido aiuta la salsa a ricoprire tutto uniformemente.
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.