La ricetta di oggi è un saltato ricco di sapori con melanzane succose e tenere, erba cipollina all'aglio e carne in una ricca glassa a base di salsa di ostriche—proprio come il piatto più venduto di un popolare ristorante giapponese.
La texture setosa del nasu saltato (melanzana giapponese),
Combinata con il gusto deciso dell'aglio, dello zenzero e della carne,
Il tutto avvolto in una salsa profonda e ricca di umami…
☆ Vale assolutamente la pena fare la fila per questo!
15 minuti
Kitchen of Love & Healing
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 3
La ricetta originale (1X) è per 3 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 7 oz miscela di carne macinata di manzo e maiale (o carne macinata di maiale)
- 3 melanzane giapponesi piccole, tagliate in 8 spicchi ciascuna
- 1 bunch erba cipollina all'aglio (nira), tagliata in pezzi da 4 cm
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 fette di zenzero fresco, tritato
- 2 tsp. olio di sesamo
- 2 1/2 tbsp. olio vegetale
- A1/4 cup acqua
- A2 tbsp. salsa di ostriche
- A1 tbsp. sake (o vino bianco secco)
- A1 tbsp. mirin
- A1 tsp. dado di pollo in polvere
- A1 tsp. amido di patate (o amido di mais)
- A5 shakes pepe nero
- Afiocchi di peperoncino rosso, a piacere (facoltativo)
ISTRUZIONI
- 1
Preparare gli ingredienti.
・Tagliare le melanzane in spicchi lunghi. (8 spicchi per melanzana)
・Tagliare l'erba cipollina all'aglio in pezzi di circa 4 cm di lunghezza.
・Tritare finemente l'aglio e lo zenzero.
・In una piccola ciotola, unire tutti gli ingredienti A (acqua, salsa di ostriche, sake, mirin, dado, amido di patate, pepe, fiocchi di peperoncino) per fare la salsa. Mescolare bene per evitare che l'amido si depositi.
- 2
Cuocere le melanzane al vapore.
Mettere le melanzane in una grande padella. Irrorare con 2 cucchiai di olio vegetale e cospargere con un pizzico di sale.
Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti fino a quando sono morbide.
Togliere dalla padella e mettere da parte.
- 3
Soffriggere gli aromi e la carne.
Nella stessa padella, aggiungere il restante ½ cucchiaio di olio vegetale.
Soffriggere leggermente l'aglio e lo zenzero a fuoco medio.
Aggiungere la carne macinata e cuocere accuratamente, sbriciolandola mentre si mescola.
Continuare a cuocere fino a quando il grasso diventa trasparente e la carne inizia a rosolare.
- 4
Unire tutto.
Aggiungere le melanzane cotte e l'erba cipollina all'aglio nella padella.
Alzare il fuoco al massimo e saltare brevemente.
Versare il composto di salsa A (mescolare di nuovo prima di aggiungere per rimescolare l'amido).
Cuocere fino a quando la salsa si addensa e tutto è ben ricoperto.
- 5
Finire e servire.
Condire con olio di sesamo e servire immediatamente.
Meglio gustato su una ciotola di riso appena cotto a vapore！
ID ricetta
142
Consigli e Note
・Abbiamo usato la melanzana giapponese "Senryo", nota per la sua buccia sottile e la consistenza morbida e burrosa quando cotta.
（Puoi usare qualsiasi melanzana asiatica—regola il tempo di cottura a vapore di conseguenza.）
・Soffriggere la carne macinata accuratamente fino a quando il grasso diventa traslucido.
・Usa abbondante aglio fresco tritato e zenzero per un autentico effetto energizzante！
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.