Il toriten, o tempura di pollo, è una amata specialità locale della prefettura di Oita in Giappone.
Si prepara rivestendo bocconcini di pollo in una leggera pastella per tempura e friggendoli in olio abbondante fino a renderli croccanti.
Il risultato è un pollo tenero e succoso avvolto in un guscio soffice e croccante—tipicamente gustato con una salsa piccante di senape di soia o ponzu.
Si dice che l'origine del toriten risalga ai primi anni dell'era Showa nella città di Beppu, dove il rinomato ristorante Toyoken lo serviva come una versione più accessibile del pollo fritto—senza ossa e facile da mangiare, specialmente per le donne dell'epoca.
Oggi il toriten è un alimento base nella cultura gastronomica di Oita, presente ovunque, dalle trattorie e izakaya alle scatole bento.
Si affianca con orgoglio al karaage (pollo fritto giapponese tradizionale) come uno dei piatti di pollo iconici della regione.
Con la sua crescente popolarità, questo piatto che piace a tutti è ora apprezzato in tutto il Giappone e sempre più anche tra i turisti.
Questa versione presenta un petto di pollo extra tenero e una pastella leggera e croccante semplicemente irresistibile.
10 minuti
Domesan
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 10 1/2 oz petto di pollo senza osso e senza pelle
- A1 tsp. zenzero grattugiato
- A1 tsp. aglio grattugiato
- A2 tsp. salsa di soia
- A2 tsp. sake (o vino bianco secco)
- A1 tsp. olio di sesamo
- A1/2 tsp. zucchero
- Aun pizzico di sale e pepe
- B1 uovo
- B5 tbsp. fecola di patate
- B1/4 cup farina 00
- B1/4 cup acqua
- olio vegetale, quanto basta per riempire una padella a ½ pollice (1 cm) di profondità
ISTRUZIONI
Preparazione
Bucherellate il petto di pollo dappertutto con una forchetta. Tagliate in diagonale a fette sottili di ½ pollice (1 cm) di spessore.- 1
In un sacchetto zip, unite il pollo con tutti gli ingredienti del gruppo A (zenzero, aglio, salsa di soia, sake, olio di sesamo, zucchero, sale e pepe). Massaggiate bene per ricoprire, poi lasciate marinare per circa 15 minuti.
- 2
In una ciotola, unite tutti gli ingredienti del gruppo B (uovo, fecola di patate, farina e acqua). Mescolate delicatamente fino a ottenere una pastella leggermente grumosa—non mescolate troppo.
- 3
Scaldate circa ½ pollice di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Immergete generosamente ogni pezzo di pollo marinato nella pastella, poi adagiate con cura nell'olio caldo. Lasciate cuocere senza toccare finché la pastella non si solidifica e inizia a diventare croccante.
- 4
Girate i pezzi e abbassate la fiamma. Cuocete delicatamente fino a cottura completa, poi aumentate brevemente il fuoco alla fine per una croccantezza extra. Scolate bene su carta assorbente e servite immediatamente.
ID ricetta
150
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