Il teriyaki è una tecnica di cottura giapponese tradizionale che prevede di ricoprire gli ingredienti con una glassa dolce e salata a base di salsa di soia e mirin durante la cottura alla griglia o in padella. Il termine "teriyaki" deriva dal bel lustro ("teri") che conferisce al cibo durante la caramellizzazione.
Mentre in Giappone il teriyaki si riferisce a un metodo di cottura, all'estero "teriyaki" spesso indica la salsa stessa. Il concetto è diventato popolare negli Stati Uniti grazie in parte allo sviluppo della salsa teriyaki in bottiglia da parte di Kikkoman negli anni '50. Oggi, piatti come il pollo teriyaki e gli hamburger teriyaki sono apprezzati in tutto il mondo.
In Giappone, il teriyaki a base di carne è diventato comune negli anni '70, con il lancio dell'hamburger teriyaki. Ora è un elemento fisso sia nella cucina casalinga che nei menu dei ristoranti.
Questa versione presenta succose cosce di pollo e cipollotti glassati in una ricca salsa teriyaki. Perfetta per un pasto confortante, e altrettanto deliziosa fredda—ottima per il meal prep o i lunch box.
10 minuti
Dokin
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 1
La ricetta originale (1X) è per 1 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 246.4g cosce di pollo disossate con pelle
- 6 inch cipollotto lungo giapponese (negi)
- 15ml amido di patate (può essere sostituito con amido di mais se non disponibile)
- sale e pepe, a piacere
- 5ml olio vegetale
- A30ml salsa di soia
- A22.5ml zucchero
- A22.5ml sake
- A15ml mirin
ISTRUZIONI
Preparazione
Eliminate il grasso in eccesso dalle cosce di pollo e asciugatele con carta da cucina. Tagliate i cipollotti o il cipollotto lungo giapponese a pezzi da 3 cm (1,25 pollici).
- 1
Condite il pollo con sale e pepe, poi ricopritelo uniformemente con amido di patate. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Posizionate il pollo con la pelle verso il basso e cuocete per 2 minuti. Aggiungete i cipollotti intorno al pollo.
- 2
Una volta che la pelle è croccante e dorata, girate il pollo, coprite leggermente con un foglio di alluminio e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti.
- 3
Asciugate l'olio in eccesso nella padella con carta da cucina. Versate gli ingredienti combinati da A (salsa di soia, zucchero, sake, mirin).
- 4
Continuate a girare il pollo e i cipollotti mentre la salsa sobbolle e si addensa, circa 2-3 minuti.
- 5
Tagliate il pollo a pezzi della grandezza di un boccone e servite con la salsa e i cipollotti.
ID ricetta
151
Consigli e Note
・In questa ricetta viene utilizzata una piccola padella da 18 cm (7 pollici).
・Tamponare il pollo con carta da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso e qualsiasi odore indesiderato.
・Coprire con un foglio di alluminio durante la cottura aiuta il pollo a risultare extra succoso.
Nota sulle sostituzioni:
Se non riesci a trovare il "negi" giapponese, possono essere usati come sostituto cipolline verdi spesse o porri. L'amido di mais può essere usato al posto dell'amido di patate se necessario.
LA MIA VALUTAZIONE
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About Me I live in Hyogo, Japan, with my eldest son, a high school senior, and my youngest, who loves white rice and sweets. Life is busy, but sitting down at the table together is one of our little everyday joys. I cook with the mindset of “one dish made with all my heart” rather than focusing on the number of dishes, making sure my boys are always satisfied with their meals. My Motto: Easy recipes you’ll want to make again and again I share dishes that are hearty and filling, perfect for growing kids and hungry men. They may be quick and simple, but I make sure they never look like shortcuts. I love incorporating my own tips and tricks to achieve that balance. If my recipes can make life a little easier for busy people, that would make me so happy. Instagram I have 410,000 followers, and I often share glimpses of my everyday life in Stories—please stop by and take a look!