Il tatsuta-age è un tradizionale piatto fritto giapponese in cui carne o pesce vengono marinati in salsa di soia e mirin, poi ricoperti di fecola di patate e fritti fino a diventare croccanti.
Il suo sapore caratteristico e la sua consistenza soddisfacente lo rendono il compagno perfetto per il riso o una bevanda fredda.
Originariamente sviluppato come metodo per ridurre l'odore della carne di balena, il tatsuta-age si è evoluto per includere pollo, sgombro, tonno e pesce spada.
Si dice che il suo nome derivi dal colore marrone rossastro della crosta fritta, che ricorda le foglie autunnali lungo il fiume Tatsuta nella prefettura di Nara.
A differenza del karaage, che può usare farina e vari condimenti, il tatsuta-age utilizza sempre una marinata a base di soia e fecola di patate per la panatura.
È un piatto semplice ma dal sapore profondo, che è un favorito sulle tavole da cena giapponesi.
Questa versione usa solo un po' di olio per rosolare il pesce spada in padella fino a renderlo croccante e dorato.
Servitelo con limone o un tocco di maionese per un finale delizioso.
15 minuti
Yuriko
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 3
La ricetta originale (1X) è per 3 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 3 filetti di pesce spada, tagliati in diagonale a bocconcini
- fecola di patate (o amido di mais) (quanto basta)
- olio da cucina (per friggere in poco olio)
- A15ml salsa di soia
- A30ml sake (o vino bianco secco)
- A5ml aglio grattugiato
- A2.5ml zenzero grattugiato
ISTRUZIONI
- 1
Preparare il pesce:
Tamponare il pesce spada con carta da cucina e tagliarlo in fette diagonali a bocconcini. Mettere il pesce e gli ingredienti del gruppo A (salsa di soia, sake, aglio, zenzero) in un sacchetto di plastica richiudibile. Massaggiare delicatamente e lasciare marinare per circa 10 minuti.
- 2
Impanare e friggere:
Ricoprire leggermente ogni pezzo di pesce marinato con fecola di patate. Riempire una padella con olio vegetale a circa 1 cm di profondità e scaldare a fuoco medio. Friggere il pesce fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati.
- 3
Scolare e servire:
Trasferire su una griglia o carta da cucina per scolare l'olio in eccesso. Servire caldo con spicchi di limone o un cucchiaino di maionese se desiderato.
ID ricetta
87
Consigli e Note
・Tamponare il pesce spada prima di marinarlo aiuta a eliminare l'odore di pesce.
・Massaggiare bene la marinata nel pesce garantisce un sapore profondo.
・Puoi friggere il pesce in una padella piccola con 1 cm di olio per ridurre la quantità di olio usata e facilitare la pulizia.
・1 spicchio d'aglio = 1 cucchiaino di aglio grattugiato = circa 2–3 cm di pasta d'aglio
・1 fetta di zenzero da 1 cm = circa 2–3 cm di pasta di zenzero
Nota: L'intensità del sapore può variare tra aglio/zenzero fresco e in tubetto. Regola a piacere.
LA MIA VALUTAZIONE
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About Me Culinary Expert / Registered Dietitian YouTube channel “Yuriko’s Delicious Life” — 170,000 subscribers Working mom of two boys (ages 1 and 5) Creator of quick, easy recipes that help working parents balance jobs and childcare Focused on delicious meals that bring smiles to the whole family My Recipe Philosophy I share simple, time-saving recipes that even busy people can make. Every recipe includes step-by-step photos so even beginners can cook with confidence. Use pantry staples and easy-to-find ingredients Keep steps as simple as possible, skipping what can be skipped to save time Aim for balanced nutrition by creating menus where even two dishes can provide plenty of vegetables Cooking should be about enjoyment, not pressure Why I Share Recipes My ideal dining table is one filled with smiles and laughter. Of course, nutrition and flavor are important—but I believe that when the cook enjoys the process, that joy spreads to the whole family. Through my easy, time-saving recipes, I hope to bring “smile-filled dining tables” to as many homes as possible.