Itame-ni (炒め煮) è un metodo di cottura giapponese tradizionale che combina due fasi: prima rosolare gli ingredienti nell'olio e poi cuocerli a fuoco lento nel dashi o in un brodo condito.
Questa tecnica, ampiamente utilizzata nella cucina casalinga giapponese, estrae l'umami degli ingredienti preservandone la consistenza e aggiungendo profondità di sapore.
Il principale vantaggio di questo metodo è che rosolare prima gli ingredienti aggiunge una ricchezza tostata e riduce il rischio che si sfaldino durante la cottura a fuoco lento.
Successivamente, la cottura lenta con un mix di dashi, salsa di soia, sake e mirin infonde sapore agli ingredienti e crea un gusto delicato e stratificato.
In questa ricetta, tutto ciò che devi fare è aggiungere i condimenti e cuocere a fuoco lento.
È confortante quanto un hotpot (nabe) e perfetto per riscaldare il corpo nelle giornate fredde.
Il delicato sapore a base di sale è altamente avvincente.
20 minuti
Amin
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 7 oz maiale affettato sottilmente
- 1/5 cavolo napa
- 2 tbsp. sake
- 1 tsp. dado di pollo in polvere
- 1 tsp. sale
- 1/2 cup acqua
- 1 tbsp. olio di sesamo
- 1 tbsp. fecola di patate mescolata con 1 cucchiaio di acqua (addensante)
- 1 tsp. zenzero grattugiato (o 1,2 pollici di pasta di zenzero dal tubetto)
- 1 pinch of pepe nero
ISTRUZIONI
- 1
Tagliate il cuore del cavolo napa a fette larghe 1/2 pollice e le foglie a pezzi grossolani.
- 2
In una padella, aggiungete l'olio di sesamo, il maiale e la pasta di zenzero. Mettete a fuoco medio e saltate fino a quando il maiale inizia a dorare.
- 3
Aggiungete il cavolo napa e saltate brevemente. Aggiungete il sake, il dado di pollo in polvere, il sale e l'acqua. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 10 minuti.
- 4
Condite con pepe nero. Aggiungete l'addensante di fecola di patate e mescolate fino a quando la salsa si addensa.
ID ricetta
104
Consigli e Note
・Fate sobbollire dolcemente a fuoco basso per far assorbire il sapore e rendere il cavolo napa tenero.
Nota:
3 cm di pasta di zenzero corrispondono a circa 1,2 pollici.
Se il dado di pollo in polvere è difficile da trovare, si può usare una base di brodo di pollo granulare a basso contenuto di sodio come sostituto.
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I’m a mother of three growing children. I’m always exploring ways to prepare meals that are both enjoyable and satisfying for everyone, while saving on the grocery budget without making it feel like a sacrifice. My motto is to create “extra delicious, everyday home meals” that satisfy the whole family, using only ingredients you can buy at a regular supermarket and seasonings you’re likely to already have at home.