In Giappone, l'aki-zake (salmone autunnale) è uno dei sapori più caratteristici dell'autunno.
Si tratta di salmoni chum selvatici (shirozake) che tornano dal Mare di Okhotsk ai fiumi giapponesi per riprodursi.
La maggior parte del salmone fresco pescato nelle acque giapponesi è di questa varietà, ed è apprezzato per il suo sapore pulito e delicato grazie al suo minor contenuto di grassi.
Sebbene l'aki-zake sia tipicamente di stagione da settembre a ottobre, il periodo di raccolta può estendersi dall'inizio dell'autunno fino a gennaio a seconda della regione.
Piatti come il salmone alla griglia, l'Ishikari nabe e il Chan-Chan yaki mettono tutti in risalto questa prelibatezza stagionale.
Quando viene pescato fuori stagione, è noto come tokishirazu ("salmone fuori stagione"), un pregiato pesce grasso.
In alcune regioni, il salmone autunnale è anche chiamato aki-aji ("sapore d'autunno") ed è considerato un simbolo del cambiamento di stagione.
Questa zuppa confortante è perfetta per gustare il salmone autunnale.
Il sapore burroso del miso si abbina magnificamente con il salmone, le patate e i funghi.
Rosolare il salmone nel burro prima di cuocerlo a fuoco lento conferisce una ricca e saporita profondità di gusto ed elimina qualsiasi odore di pesce.
Puoi anche sostituire l'aki-zake con del salmone normale.
Questa zuppa può essere preparata in una normale pentola o in un donabe (pentola di terracotta giapponese).
(Consiglio: Il donabe aiuta a trattenere il calore, rendendolo un'ottima scelta per risparmiare energia.)
20 minuti
Rumi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 4
La ricetta originale (1X) è per 4 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 2 fresh salmon fillets (cut into 3–4 piece)
- 3 medium potatoes (peeled)
- 1 onion (thinly sliced)
- 1 pack of shimeji mushrooms (trimmed and separated)
- 3/4 cup cup unsweetened soy milk
- 2 tbsp. miso
- 1 1/2 tbsp. butter
- all-purpose flour (as needed)
- coarsely ground black pepper (to taste)
- chopped parsley, for garnish (optional)
- A1 2/3 cup water
- A2 tbsp. sake
- A1 tsp. Japanese dashi granules
ISTRUZIONI
Preparazione
・ Peel and cut the potatoes into 4–6 chunks.
・ Trim and separate the shimeji mushrooms.
・ Cut the salmon into 3–4 pieces.
- 1
Lightly coat the salmon pieces with flour.
- 2
In a pot, melt the butter and sear the salmon on both sides until browned. Remove and set aside.
- 3
In the same pot, add the potatoes, onion, and mushrooms. Lightly sauté, then add ingredients A (water, sake, dashi). Bring to a boil, cover, and simmer on low heat for about 10 minutes.
If using a donabe (e.g., BestPot 20 cm), follow the same steps until it boils, then turn off the heat and let it cook with residual heat for 10 minutes.
- 4
Return the salmon to the pot. Dissolve in the miso, then add soy milk. Heat carefully until just before it boils, then remove from heat.
- 5
Serve in bowls. Top with black pepper and parsley, if desired.
ID ricetta
102
Consigli e Note
・ Rosolare il salmone nel burro prima di cuocere a fuoco lento per aggiungere profondità e ridurre l'odore di pesce.
・ Aggiungere il latte di soia alla fine e scaldare delicatamente — non lasciare che bolla, poiché potrebbe separarsi. Questo vale anche quando si riscaldano gli avanzi.
・ Sentiti libero di usare il tuo miso preferito e di regolare la quantità a piacere.
・ Puoi sostituire il latte di soia con il latte se lo desideri. Aggiungere sake kasu (fecce di sake) lo trasforma in un veloce kasu-jiru (zuppa di fecce di sake).
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I am a culinary expert based in Aichi Prefecture and a mother of two. I share easy and accessible Japanese home-cooking recipes, quick meals, and Nagoya-meshi using familiar ingredients and seasonings. Now that my children are grown, I work full-time, so my recipes focus on dishes that can be made as quickly and simply as possible. Drawing from my own experience, I aim to share the kind of everyday Japanese meals that my family never gets tired of—bringing comforting flavors to tables everywhere.