Gli asparagi, originari delle regioni che si estendono dall'Europa meridionale all'Ucraina, hanno una storia che risale a circa il 2000 a.C.
Un tempo erano una prelibatezza reale nell'antico Egitto e in seguito apprezzati sia come erba medicinale che come delizia culinaria in Grecia e a Roma.
Il nome deriva dal greco antico asparagos, riflettendo la sua lunga e amata eredità.
In Giappone, gli asparagi arrivarono per la prima volta come pianta ornamentale durante il periodo Edo tramite navi olandesi.
Fu solo durante il periodo Meiji che vennero coltivati come alimento.
Con lo sviluppo di Hokkaido a partire dalla fine del periodo Meiji, i semi furono importati dagli Stati Uniti, portando alla produzione diffusa di asparagi bianchi in scatola nell'era Taisho.
Gli asparagi verdi divennero predominanti negli anni '60 e ora sono disponibili vari tipi, tra cui le varietà mini e bianche fresche.
Gli asparagi verdi ottengono il loro vivace colore verde dall'esposizione alla luce solare, mentre gli asparagi bianchi vengono coltivati al buio per mantenere il loro colore pallido.
Di stagione dalla primavera all'inizio dell'estate, sono teneri e perfetti per saltare in padella, grigliare o per le zuppe una volta pelate le estremità dure.
In questa ricetta, gli asparagi vengono avvolti nella pancetta di maiale e poi arrotolati in sfoglie per involtini primavera.
Il risultato: croccante fuori, succoso e saporito dentro.
La saporita salsa miso mayo esalta la dolcezza naturale degli asparagi — attenzione, creano dipendenza!
20 minuti
Chiori
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 4
La ricetta originale (1X) è per 4 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 10 asparagi
- 10 fogli per involtini primavera
- 148.4g pancetta di maiale affettata sottilmente
- sale e pepe nero (a piacere)
- 15ml acqua e farina 00 (per sigillare)
- 60ml olio vegetale
- A45ml maionese
- A5ml miso
- A2.5ml aglio grattugiato (o ¾ di pollice/2 cm di pasta d'aglio dal tubetto)
ISTRUZIONI
Preparazione
Sbucciate le estremità dure dei gambi di asparagi con un pelapatate, soprattutto se sono spessi o fibrosi.- 1
Avvolgete ogni asparago con una fetta di pancetta. Cospargete con sale e pepe nero.
- 2
Posizionate un foglio per involtini in diagonale su una superficie di lavoro con un angolo rivolto verso di voi. Adagiate un asparago avvolto nella pancetta sul foglio con l'estremità inferiore sull'angolo più vicino a voi; lasciate che la punta verde sporga oltre il bordo del foglio in modo che fuoriesca dall'involtino una volta cotto. Piegate l'angolo del foglio sopra l'estremità inferiore dell'asparago, poi spennellate i bordi con il composto di farina e acqua. Arrotolate l'asparago per coprirlo completamente nel foglio.
- 3
Assicuratevi di usare abbondante pasta di farina alla fine del rotolo per una chiusura ermetica.
- 4
Scaldate una padella antiaderente da 28 cm a fuoco medio. Aggiungete l'olio vegetale e adagiate gli involtini con la chiusura verso il basso. Ruotateli secondo necessità e cuocete fino a doratura e croccantezza.
- 5
Mentre friggete, mescolate la maionese, il miso e la pasta d'aglio per preparare la salsa da intingolo. Servite gli involtini caldi con una generosa porzione di salsa miso mayo.
ID ricetta
97
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.