Classicamente delizioso! L'hamburger steak (ハンバーグ) è un piatto fondamentale della cucina giapponese-occidentale (Yōshoku, 洋食), preparato principalmente con carne macinata di manzo e maiale mescolata con cipolle tritate e pangrattato panko, poi cotto in padella. È popolare tra persone di tutte le età ed è un piatto spesso servito in occasioni speciali. L'hamburger steak in questa ricetta è caratterizzato dalla sua consistenza soffice e succosa e da una salsa speciale leggermente dolce che si abbina perfettamente al riso.
Questa ricetta semplifica il processo di cottura omettendo il passaggio di ammollare il pangrattato nel latte, e utilizza invece la maionese per mantenere la carne umida e tenera. Questa semplice sostituzione rende facile preparare hamburger steak autentici e perfettamente cotti a casa!
20 minuti
+1 ora di riposo aggiuntivo
Chiori
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 10.5oz mix di carne macinata di manzo e maiale
- 0.5 di una cipolla
- 2tsp burro
- 0.5tsp olio vegetale
- A1 uovo
- A4tbsp pangrattato panko
- A4tbsp latte
- A1tbsp maionese giapponese (colma)
- A0.5tsp polvere di consommé (granulare)
- A0.25tsp sale
- A0.25tsp pepe nero macinato grosso
- B4tbsp acqua
- B3tbsp salsa Chuno
- B2tbsp ketchup
- B2tbsp mirin (vino di riso dolce)
ISTRUZIONI
- 1
Tritare la cipolla, metterla in un contenitore adatto al microonde e coprirla con il burro. Scaldare nel microonde a 600W per 2 minuti senza pellicola trasparente. Mescolare il burro e la cipolla, scaldare per altri 1 minuto e lasciare raffreddare leggermente.
- 2
Mettere la carne macinata di manzo e maiale, la cipolla cotta del Passaggio 1 e gli ingredienti (A) (uovo, panko, latte, maionese, polvere di consommé, sale e pepe) in una ciotola e impastare fino a quando diventa appiccicoso. Mescolare fino a quando la carne magra e il grasso sono completamente combinati e il composto diventa appiccicoso.
- 3
Dividere in 2–4 porzioni uguali. Passare ogni porzione avanti e indietro tra i palmi per rimuovere l'aria in eccesso, poi levigare la superficie e rimodellare se necessario. Metterle su un vassoio, coprire con pellicola trasparente e lasciarle riposare in frigorifero per 1 ora.
- 4
Scaldare ½ cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere le polpette, appiattendole leggermente, e cuocere per circa 2 minuti. Una volta dorate, girare.
- 5
Continuare a cuocere a fuoco medio per circa 1 minuto. Una volta che entrambi i lati sono ben dorati, coprire con un coperchio e cuocere a vapore a fuoco basso per 5–6 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per circa 3 minuti per terminare la cottura con il calore residuo. (La cottura a vapore evita che siano poco cotte. Non si consiglia di bucarle con uno spiedino per verificare la cottura, poiché i deliziosi succhi fuoriusciranno. Se si è preoccupati per la cottura, usare un dito per premere delicatamente sulle polpette. Se torna su, allora sono pronte.)
- 6
Mettere un foglio di carta assorbente nella padella per assorbire un po' dell'olio in eccesso. (Tenere un po' di olio nella padella poiché aggiungerà umami extra alla salsa.) Eliminare la carta assorbente, poi aggiungere gli ingredienti (B) (acqua, salsa Chuno, ketchup e mirin) e far sobbollire a fuoco medio-basso, mescolando bene fino a quando la salsa si addensa.
- 7
Versare la salsa sugli Hamburg Steaks impiattati e servire con i contorni preferiti.
ID ricetta
609
Consigli e Note
・Riscaldare la cipolla nel microonde fa risparmiare tempo e permette all'umidità di evaporare rapidamente, ma in alternativa puoi soffriggerla in una padella. ・Lascia riposare le polpette in frigorifero per circa 1 ora. Prima di cuocere, leviga la superficie. Questo aiuta a prevenire il restringimento e trattiene i deliziosi succhi all'interno. ・Aggiungere la maionese al composto di carne dà un risultato soffice e succoso. ・Terminare la cottura con il calore residuo previene la cottura insufficiente e dà una texture tenera. ・La salsa è dal lato più dolce, quindi è adatta ai bambini. ・Per la preparazione dei pasti: Puoi congelare gli hamburger steak cotti da soli o dopo averli rivestiti con la salsa. Conserva in un sacchetto per congelatore, rimuovendo quanta più aria possibile, fino a 1 mese.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.