Le crocchette di patate (Po-te-to Koro-kke, ポテトコロッケ) sono un piatto fondamentale della cucina giapponese-occidentale (Yōshoku, 洋食), preparate schiacciando patate bollite o cotte al vapore, aggiungendo carne macinata saltata e cipolla, formando delle polpette, rivestendole di pangrattato e friggendole. Questo piatto si basa sulla "croquette" francese, ma si è evoluto in modo unico in Giappone dopo l'era Meiji diventando un piatto tutto suo. Le korokke sono amate per il loro sapore semplice e nostalgico.
30 minuti
Chiori
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 4
La ricetta originale (1X) è per 4 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 1 lb patate (circa 3-4 di medie dimensioni per libbra)
- 0.5 di una cipolla
- 7oz mix di carne macinata di manzo e maiale
- 2tsp burro
- A1tbsp zucchero
- A0.25tsp sale
- A0.25tsp pepe nero macinato grosso
- B2tbsp latte
- B2tbsp parmigiano grattugiato
- 3tbsp farina 00
- 1 uovo sbattuto
- pangrattato panko, per impanare
- olio vegetale, per friggere
ISTRUZIONI
- 1
Lavate le patate e, senza asciugarle, avvolgete ognuna nella pellicola trasparente. Scaldate nel microonde a 500W per 8-9 minuti. Una volta raffreddate leggermente, sbucciate le patate. Tritate finemente la cipolla.
- 2
Scaldate il burro in una padella. Aggiungete il mix di carne macinata e la cipolla e saltate a fuoco medio. Quando la carne inizia a rosolare, aggiungete gli ingredienti (A) (zucchero, sale e pepe) e saltate fino a cottura completa e fino a quando l'umidità è evaporata.
- 3
Mettete le patate sbucciate in una ciotola e schiacciatele. Aggiungete gli ingredienti (B) (latte e parmigiano) e mescolate bene.
- 4
Aggiungete il composto di carne e cipolla al purè di patate e mescolate. Lasciate raffreddare leggermente fino a raggiungere la temperatura ambiente.
- 5
Dividete il composto in 8 porzioni uguali e dategli la forma di piccole polpette ovali.
- 6
Impanate le polpette in farina, uovo sbattuto e poi pangrattato panko (in quest'ordine).
- 7
Versate olio vegetale in una pentola o padella fino a una profondità di circa 2 cm (¾ di pollice). Scaldate a 170°C (340°F). Aggiungete le crocchette del Passaggio 6 e friggete per 3-4 minuti fino a doratura. Toglietele dall'olio verticalmente e scolate bene l'olio in eccesso.
ID ricetta
604
Consigli e Note
・Dopo il riscaldamento, avvolgi le patate in un foglio di carta assorbente, premi il centro con il pollice e tira la buccia verso i lati; questo rende più facile sbucciarle.
・Se rimane umidità nel composto per crocchette, potrebbe scoppiare durante la frittura. Per evitarlo, cuoci bene la carne e le cipolle eliminando l'umidità in eccesso. Assicurati di mescolare bene il latte nel purè di patate, poi lascia raffreddare l'intero composto a temperatura ambiente prima di dargli forma.
・Una volta immerse nell'olio caldo, non toccare subito le crocchette; aspetta che la panatura si solidifichi.
・Estrarre le crocchette verticalmente e scolare l'olio mentre le si tira fuori dalla padella aiuta a evitare che l'olio in eccesso rimanga intrappolato nella panatura, ottenendo crocchette più croccanti.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.