Informazioni
In Giappone, i funghi (kinoko) sono uno dei sapori per eccellenza dell'autunno. Matsutake, shimeji, maitake, enoki, nameko e shiitake — ogni varietà ha il proprio aroma, la propria consistenza e la propria profondità di umami che arricchisce qualsiasi piatto giapponese. Vengono utilizzati in piatti stagionali come il riso cotto a vapore in pentole di terracotta, zuppe e hot pot, portando istantaneamente in tavola la sensazione dell'autunno.
Grazie ai progressi nelle tecniche di coltivazione, molti funghi un tempo considerati stagionali — come shimeji, enoki e pleurotus eryngii — sono ora disponibili tutto l'anno nei supermercati. Ciononostante, i funghi rimangono saldamente legati all'autunno nella mente giapponese, e le varietà raccolte in natura possiedono una fragranza ineguagliabile che si abbina perfettamente all'aria frizzante della stagione.
Dal punto di vista nutrizionale, i funghi sono poveri di calorie ma ricchi di fibre, vitamine e minerali. Supportano la salute intestinale e l'immunità, mentre il glutammato e il guanilato naturali aggiungono una profondità saporita a brodi e salse.
Questa ricetta presenta succose cosce di pollo saltate con due tipi di funghi, rifinite in una salsa al burro e limone brillante ma ricca. La pelle di pollo croccante aggiunge un ulteriore strato di aroma e sapore. È veloce, sostanziosa e perfetta per valorizzare i funghi al meglio.
15 minuti
Chiori
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 3
La ricetta originale (1X) è per 3 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 1.3 lb. cosce di pollo, disossate, con pelle
- 1 pack funghi shimeji, mondati e separati
- 1 pack funghi cardoncelli, affettati; fette di limone, opzionali per guarnire
- prezzemolo italiano, opzionale per guarnire
- A5ml sale
- A5ml pasta d'aglio (o aglio fresco finemente grattugiato)
- A1 pinch zucchero
- Apepe nero macinato grossolanamente, a piacere
- A30ml fecola di patate (o amido di mais)
- A30ml olio neutro
- B22.5ml burro
- B15ml salsa di soia
- B5ml zucchero
- B15ml succo di limone
ISTRUZIONI
- 1
Preparare i funghi: Tagliare e scartare la base dei funghi shimeji e separarli in pezzi. Affettare i funghi cardoncelli. Tagliare il pollo a pezzi della grandezza di un boccone, incidendo i tendini. Strofinare con gli ingredienti A (sale, aglio, zucchero e pepe nero) e lasciare riposare per 10 minuti. Spolverare uniformemente con fecola di patate.
- 2
Cuocere il pollo: Scaldare l'olio in una padella. Adagiare il pollo con la pelle verso il basso e rosolare fino a renderlo croccante, poi girare e cuocere completamente. Togliere dalla padella.
- 3
Cuocere i funghi: Nella stessa padella, saltare i funghi shimeji e cardoncelli fino a renderli teneri. Rimettere il pollo, aggiungere gli ingredienti B (burro, salsa di soia, succo di limone e zucchero) e mescolare delicatamente a fuoco basso fino a quando non è glassato.
- 4
Servire: Impiattare il pollo e i funghi. Guarnire con fette di limone e prezzemolo se desiderato.
ID ricetta
342
Consigli e Note
・Per un sapore più intenso, aumenta la salsa di soia o termina con un pizzico di sale e pepe.
・Si conserva 2 giorni in frigorifero o fino a 3 settimane nel congelatore.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.